一是牛肉风味相差悬殊。目前，我国的肉牛多为一家一户分散饲养，很难做到标准化、规范化，牛肉品质相对来说不稳定。比如，对同一家牛肉加工企业来说，他们收购的肉牛里面既有秦川牛，又有南阳黄牛，也有鲁西黄牛，品种五花八门，牛肉的风味也就相差悬殊。即使是同一个品种的牛，既有1年龄的，也有3年龄的；既有200多公斤的，也有400多公斤的；有圈养的，也有散养的。可以说是有老有少、有大有小、有肥有瘦。年龄不同、肥瘦不同的牛混在一起加工，再加上品质上的差别，风味不一也就在所难免了。而澳大利亚、美国等国家的牛多为集中饲养、统一育肥，同一批次的牛品种相同、年龄相同、体重接近，所以牛肉的风味也就基本一致。
二是药物残留严重超标。前几年，由于滥用农药，牛吃了被严重污染的土壤里生产出的玉米秸秆、饲草等，体内可能会有药物残留，再加上我国的牛大都是散养，防疫不到位，饲养管理不科学，直接导致了牛肉的药物残留特别是重金属元素超标。这些因素都影响了牛肉的质量，削弱了国产牛肉在国际市场上的竞争力。
