肉牛杀青应立刻“叫停”
日期：2006-4-17 11:49:00 来源：河南畜牧网 主题：肉牛杀青应立刻“叫停”
“杀青”使我国肉牛的正常生产性能得不到充分发挥，导致相关资源的巨大浪费。按我国肉牛“杀青”量2000万头、头均可以多产肉157．5千克，增加牛肉产量315万吨计算，出栏牛头均胴体重由134千克提高到209．06千克，超过世界平均出栏牛胴体重(200千克)水平，新增牛肉按14元／公斤计算，牛肉产值达441亿元，资源浪费和损失惊人。专家呼吁，肉牛“杀青”现象应引起有关方面的高度重视。
作为我国新兴产业的肉牛业，近年来发展速度很快。2002年全国牛存栏10617万头[FAO(联合国粮农组织)统计]，肉牛出栏4193万头，出栏率39．5％，牛肉产量561．6万吨，出栏牛头均胴体重134千克(公斤)，人均牛肉消费量4．9千克(公斤)。但是，在肉牛产业发展过程中，肉牛“杀青”现象应引起有关方面的高度重视。肉牛“杀青”致使断奶后体重150--200千克公斤)左右的犊牛(包括母犊牛)大量流失。据保守估计，目前在肉牛出栏屠宰总量中犊(幼)牛可占到50％左右，达2000多万头。如果肉牛“杀青”得到制止，按照我国正常肉牛饲养18--22月龄500千克(公斤)体重出栏，在出栏头数相等的情况下，可增加牛肉产量315万吨，出栏牛每头平均胴体重由134千克(公斤)提高到209．06千克(公斤)，达到世界平均出栏牛胴体重[200千克(公斤)]水平，牛肉增值441亿元。
肉牛“杀青”危害极大 造成资源的巨大浪费
犊牛断奶后屠宰，按体重达150千克(公斤)计算，产肉只有67．5千克(公斤)(净肉率45%计)。试验研究证明，杂交犊牛断奶后开始育肥至体重500千克(公斤)左右屠宰，仅需要不到一年的时间，同样按净肉率45%计算，产肉225千克(公斤)，可多产肉157．5千克(公斤)，并且这一期间肉牛的饲料转化率和养殖效益是较高的。“杀青”使肉牛的正常生产性能得不到充分发挥，必然造成资源的巨大浪费。按我国肉牛“杀青”量2000万头、每头平均可以多产肉157．5千克(公斤)计算，增加牛肉产量315万吨，出栏牛每头平均胴体重由134千克(公斤)提高到209．06千克(公斤)，超过世界平均出栏牛胴体重[200千克(公斤)]水平，新增牛肉按14元／公斤(公斤)计算，牛肉产值达441亿元，资源浪费和损失惊人。
牛肉污染严重，质量难以提高
国外牛肉一般分为普通肉和高档肉两种，都有严格的等级划分标准。欧美等国家要求优质牛肉的剪切力值小于3．5--3．62kg(千克)／平方厘米，年龄不超过16月龄，原料肉的初始微生物数量不得高于104／g(克)，小牛肉的出栏月龄不得超过10月龄；而日本将高档牛肉(国内通常称为东方高档牛肉)分为5个等级，每个等级对脂肪含量(大理石花纹)、分布、色泽和肉色等众多指标应达到的标准都有严格的规定。
我国肉牛“杀青”或个体屠宰的牛肉，缺乏最基本的卫生条件，更不用说HACCP(危害分析与关键控制点)质量控制体系，一般的屠宰户在自己的庭院内作宰杀车间，尘土飞扬，脏水满院，蚊蝇孳生；条件好一点的有个宰杀市场，上百个屠宰户集中宰杀，卫生条件差，仅就原料肉的初始微生物数量而言，都超过欧盟的不可食用标准(107／g)，据有关研究人员测定，市场牛肉初始微生物数量有的达到1010／g，更有甚者往牛肉里注雨水、脏水等。有的为防牛肉往外渗水，还把明胶、纤维素注入牛肉，以充当肉质鲜嫩的好牛肉，“注水牛肉”严重损害了消费者的身体健康。不少县市年屠宰犊牛量达10万头以上，一些不法分子趁机往牛肉里注水。例如，有的县每年销往北京市的牛肉达8000多吨，其中1000多吨是注水肉。有的牛肉销售客户也要求屠宰户注水，一头犊牛要注水30--40kg(千克)，注水后涂以羊油(羊脂肪)直接冷冻，切片冒充羊肉出售，牟取暴利，此类注水牛肉事件不断见诸报端。
肉牛“杀青”加重了牛源紧缺
肉牛饲养量和牛肉产量的增长速度是相当缓慢的。牛是单胎动物，繁殖率低(年70％--80％)，繁殖周期长(3．5--4岁)，母牛从配种、怀孕、产犊到6月龄犊牛断奶，体重达150千(公斤)克左右，需要一年半的时间。据调查，肉牛产区肉牛繁殖率只有75．3％，肉牛改良率不足50％，养牛20万头的县市，繁殖母牛60％左右，年繁殖犊牛只有9．03万头，杂交犊牛不到5万头，公母犊牛各半，杂交公犊牛仅有2万头。有的县市个体宰杀肉牛高达20多万头，犊牛宰杀10万头以上。“杀青”必然导致后备牛源无法在短时间内得到补充，已经使牛源更加紧缺；尤其让人担忧的是，由于部分杂交小母牛被屠宰，从而导致后备母牛、繁殖母牛减少，形成年年搞改良，年年不见改良牛的局面。
肉牛繁殖户利润甚微
繁殖一头小牛，从配种开始，经过怀孕、产犊到犊牛6月龄断奶，需要一年半的时间。饲养繁殖牛的利润，是犊牛断奶后出售的售价，除去母牛的饲养成本和犊牛断奶前的饲养成本。一般来说，繁殖母牛一年半约需要粗饲料5000千克(公斤)，精饲料600千克(公斤)，如果草料全部购买，仅草料成本在1700元以上，还不算人工、水电、用具等其他费用，而断奶后的犊牛体重达160千克(公斤)，按11元／千克(公斤)，售价1760元，基本上无利可图，这也是规模饲养场繁育肉牛失败的原因所在。目前即便在农区肉牛繁殖户主要利用自己承包地所产的作物秸秆和的粮食喂牛少计成本，也需要1000元以上，繁殖一头小牛一年半时间其利润只有600--700元，甚至更少。
20世纪80年代后，肉牛个体屠宰专业村、专业户大量涌现，逐渐形成了产、销一条龙。在“牛越宰越多”的思想指导下，只要有利可图，什么牛都可以宰杀。据有关专家分析和山东省规模化育肥牛场调查证明，目前，由个体屠宰专业户和小型屠宰场宰杀的出栏牛达90％以上，幼犊牛占60％以上。近几年存栏牛数量逐渐呈下滑趋势。
肉牛产业化不成熟的标志。发达国家的肉牛产业经过几百年的发展，已经在品种培育、饲料生产、饲养管理、疫病控制、屠宰加工、生产规模和销售等技术环节，形成了完整的产业链。与国外先进国家相比，我国肉牛业尚处于起步阶段，屠宰加工极不规范，市场竞争无序。即使与世界牛肉市场上的新兴贵族，如巴西、阿根廷等国家相比，也存在着较大的差距。
我国肉牛产业形成只有十几年，产业链短而且衔接不够。母牛繁殖以农户为主，多者3--5头，靠承包土地的作物秸秆和少量精料饲养和繁殖犊牛，断奶后出售，不计草料、人工、水电成本，每头平均售价1500--2000元；育肥牛场规模小，多数为50--300头，饲养管理粗放，科技含量低，每头平均月利润50--80元，集体育肥牛场甚至出现亏损，形成不了规模效益。
摘自：中国畜牧报
