武汉人何时喝下30公斤牛奶？

    短期调整结束，今日，“三农”专版再步前台。

    调整过后，本版更关注“三农”核心问题——农民持续增收。将着力报道与此

    比如本期“重出江湖”版，聚焦武汉奶业，集中笔墨于牛奶“消费”，这是整个乳业的“启动阀”：市场消费量上升，增大奶源需求，催动企业扩产，推动奶牛养殖业发展，从根本上促进农民增收。

记者杨菁  张辉

图为光明的乳品加工车间一角。周韧摄

    1998年至2004年，武汉液态奶人均消费量从不到2公斤，猛增到近15公斤。

    时下，武汉人均液态奶消费量仍不到全国平均水平——30公斤。

    近日，一项奶产业最新调查显示：武汉奶业发展的潜量巨大。

    《中国奶业年鉴》介绍，去年，全国城市居民人均鲜奶消费量为18.8公斤、酸牛奶消费量为12.85公斤，合计人均液态奶消费量已逾30公斤。

    北京、上海、广州、天津、沈阳、深圳、成都、哈尔滨、大连等大城市，超过35公斤。

    市奶办负责人认为：剔除居民收入，城市化水平因素，武汉饮奶量依然“差距很大”。比如徐州，人口100多万，饮奶总量接近800万人口的武汉。

    专家分析：“差距大”的原因很多，一个主因是“消费常识、消费文化跟不上。”

    在各大超市，随机询问一些市民，不常喝奶的人往往说：“喝牛奶，营养太高，容易长胖。”

    其实，250毫升牛奶含720千焦耳热量，为人体一天所需热量的7%%左右。其中，50%%热量由乳脂肪提供，很难在体内沉积。

    “喝多牛奶会上火。”这种说法也很流行。

    中医认定牛奶“味甘性微寒”，即便夏饮，也不会燥热。

    “喝奶误区不少，常识却不足”。调查表明，有的市民知道这样的“段子”：二战后，日本政府提倡中小学生喝奶，日本人因此平均增高了一大截，“一杯牛奶强壮一个民族”。如果接着问，喝牛奶到底好在哪里，他们闹不明白。市内营养专家介绍，即便是常喝牛奶的市民，饮奶方式和时间也不科学。

    这两年，市奶业协会每年都会组织奶文化宣传活动，为期一周，希望普及饮奶知识，取得一定效果。

    可惜这类宣传不够持续，社会、媒体、企业的宣传缺少互动，武汉“饮奶文化落后”，市民“饮奶知识匮乏”的问题依然，直接制约奶品消费。

    专家认为：培育成熟的奶市，离不开政府的规范。

    近几年，外地企业大炒“草原奶”、“高山奶”、“特浓奶”，一些市民追逐风潮，转向饮用这些“概念奶”，市内奶企业无不感到阵阵寒风。

    “牛奶的核心价值是营养、新鲜，成熟的消费者不会为花俏概念所动。武汉市民饮奶知识欠缺，面对这样的炒作，难免失去判断力。”

    为保住市场份额，市内各家奶企业不得不举起降价大旗：小圆杯酸奶，你“买10送3”，我就“买10送4”，你抽奖，我就赠小礼品，你送乳酸饮料，我就送价格更高的酸奶……

    超市奶价跳水，订奶户们自觉不划算，不少人开始退出订奶。一家企业统计表明，一直保持增长的订奶量今年开始滑坡，奶市出现前所未有的危机。

    此时，乳业生产原料纷纷涨价，白糖涨幅达30％多，牛奶成品包装用的片材也受原油涨价影响，涨幅达55％。

    奶牛养殖成本也在提高，奶牛主饲料——玉米每吨上涨400多元，麦皮每吨上涨400元。

    市价跳水，成本上升，利润率微薄，企业经营压力大。

    市民明明白白消费也成问题：有的酒店，你点的是“酸奶”，通常上来的是乳酸饮料，奶含量只有30%%，甚至更少，营养价值不高。

    仔细看包装，“乳酸奶”几个字标得显眼，“饮料”或“饮品”则小了很多，要么就浅色虚化，消费者不小心就喝上了“兑了水”的牛奶。

    目前，各界呼唤政府部门监管企业，规范市场的声音渐长。

    有识之士认为，政府部门出台政策，规范企业市场炒作，统一奶产品包装，消费者才会走出“雾里看花”的怪圈，回到营养、健康的消费本质上来。

“禁鲜令”时代，市民如何饮奶？

记者张辉

    10月1日，“禁鲜令”将正式生效，没有“鲜”字标识的引导，武汉市民将如何饮奶？

    习惯消费新鲜奶的市民，不妨听听扬子江公司乳品专家的建议。

    一是多喝巴氏奶。在乳制品中，“鲜”字是个相对概念，没有具体的衡量标准。不经过任何加工的原奶，其实并不利于人体健康。相对而言，巴氏奶在加工时温度低，加热时间短，保留了牛奶中的更多营养成分，而且以纯鲜牛奶为原料，不能用还原奶制成，新鲜度最高。

    二是看是否需要冷藏。一般来讲，越是新鲜的牛奶，越是需要低温保存。像巴氏奶这样的“鲜”奶，从生产到销售，都在一条封闭的冷链上进行，新鲜度较高。

    三是关注原料奶。10月1日以后，乳制品的包装上，必须标明生产原料，选用纯鲜牛奶与奶粉为原料，纯鲜牛奶营养价值更高。

    四是看清生产日期。牛奶的新鲜度，与生产日期紧密相关，生产日期越近，保存期越短，牛奶就越新鲜。

    五是尽量选用本地产品。新鲜牛奶都有其销售半径，一般在400公里左右。超过这一距离，企业无法将新鲜牛奶及时送给消费者。我市四家乳制品企业，扬子江、光明、友芝友，维维香满楼，在市郊都有奶牛养殖基地，能向市民供应营养、卫生的新鲜牛奶。

    小常识：巴氏奶和超高温奶

    如今，喝牛奶是城市人的一件生活大事。据有关部门数字显示：到去年，我市奶牛存栏量为2.5万头，牛奶产量12万吨。因此，“禁鲜令”一出，市民更关注有关牛奶的“新鲜”。

    巴氏奶指将刚挤下来的生奶加热到63℃到65℃，通过3秒加热杀死奶中的致病微生物，但保留有益菌群的方法制成的牛奶，可以充分保持牛奶的营养与鲜度，但只能在低温下保存几天。由于巴氏奶保质期短，牛奶挤出到上架出售必须保证冷链运输，所以一般由城市本地的乳品企业利用当地奶源生产，是发达国家的主流产品。

    超高温奶是指经过137℃高温对产品进行瞬间的灭菌处理制成的灭菌奶。完全破坏其中可生长的微生物，灭菌彻底，是商业无菌，但破坏了帮助人体吸收的酶。好处是能常温保留、储存期较长、食用方便。

购买乳品请认清QS标志  本地龙头企业均通过评审

    （记者周韧  通讯员谭宇晴）今年7月1日起，包括乳制品在内的10类食品必须加印(贴)QS标志才能上市销售；7月1日前生产的未加印（贴）QS标志的合格产品，可在其保质期内继续销售。

    QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入制度的标志。食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：其一，对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》；其二，对企业生产的食品实施强制检验制度，未经检验或检验不合格的食品不准出厂销售；其三，对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——蓝色间白的QS标志。

    去年1月1日起，我国首先在小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5大类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。去年下半年，有关部门又启动了对肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冰冻饮品、速冻面米食品和膨化食品10类食品的获证审核工作。

    市奶办介绍，目前，我市乳业企业惠尔康扬子江、维维香满楼、武汉光明、友芝友4大龙头均已通过QS评审，产品加贴QS标志。

    惠尔康扬子江公司是我市最早通过QS评审的乳业企业之一。公司申证人员介绍，其QS评审包括液体乳、乳粉、其他乳制品3个方面，对奶源、加工、贮运等方面要求非常严格。该公司位于武湖地区的牧场，远离城市中心，空气清新。为了让奶牛产出营养丰富的牛奶，技术人员精心调配食谱。与个体奶农相比，牧场每天每头奶牛的“伙食费”高出一倍左右。牧场引进瑞典利拉伐挤奶机，优质的鲜牛奶顺畅产出后，通过阿波罗奶牛管道系统进入专用冷贮罐，用冷藏车运送至20多公里外的乳品加工车间，添加各种营养元素后，按QS要求进行巴氏消毒和超高温灭菌，然后灌装出厂，用冷藏车运送到各销售终端。

    技术人员强调，为了保证新鲜、安全，生产鲜奶的一系列过程都是“全程封闭，全程冷链”，通过以销定产，实现“零库存”。多余的奶源则按有关标准加工成奶粉销售。

    日前，记者走访江城各大市场，印有QS标志的产品日益引来消费者的注意。市民反映，实施、推广QS标志，不仅加大了对食品生产企业的监管力度，扶优驱劣，而且打上QS标志的食品易于辨认和购买，杜绝伪劣乳制产品进入市场，损害消费者利益。

乳品饮料不等于牛奶  营养只有纯牛奶的三成

    （记者杨菁  张辉）市面上，牛奶饮品形形色色，其实，有相当部分产品并非都是真正意义上的牛奶，是乳饮料或乳酸饮料。昨日，光明乳业的营养专家提醒消费者，乳品饮料不等同于牛奶，营养只有纯牛奶的三成。

    纯牛奶，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，配料主要为牛奶，一般不含水，其蛋白质含量一般在2.3%以上。要是在牛奶中添加了其他东西，果汁、咖啡、麦片什么的，这样的产品有些可以称为牛奶，有的只能称为乳饮料。

    蛋白质含量大于2.3％的乳饮料，则称为“调味乳”，营养价值与牛奶相近，但也会添加一些糖分，使热量升高。

    这种调味乳比较适合用作早餐和饥饿时的补充饮品。加糖、麦片、麦精等配料之后，牛奶通过消化道的速度减慢，对于乳糖消化功能较差的人来说，喝这样的奶引起胃肠不适的风险小一些。

    乳饮料蛋白质含量一般在1%左右，营养价值约相当于纯牛奶的1/3，糖分较多。它们不能完全代替牛奶，只能看作是有一定营养价值的饮料。

    其实，这是两种不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，“不能把乳饮料当牛奶，长期饮用。”要辨识它们也不难。仔细观察饮料的外包装盒，无论纯牛奶，还是乳饮料，都注明了蛋白质含量。

    含乳饮料的包装上还标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。

    根据国家要求，产品配料表的各种成分，按加入量从高到低的顺序，依次列出。

    乳饮料成分中含量最高的水，往往排在第一位。牛乳或纯酸牛乳则是将牛乳放在第一位。

“天山雪”跻身“中国名牌”  市政府致函祝贺维维集团

图为维维香满楼的奶牛养殖基地。孔祥启摄

    （记者周韧  通讯员孔祥启）在2005年度中国名牌产品评价活动中，维维集团生产的“维维”豆奶粉和“天山雪”液体奶双双被评为“中国名牌产品”。5日，市政府致函祝贺维维集团。

    此前，武汉四大乳业企业的主打品牌中，只有“光明”液体奶获评“中国名牌产品”称号。

    维维集团成立于1992年10月，总资产30多亿元，是中国最大的豆奶制造企业。2002年，维维集团控股武汉香满楼乳业有限公司，成立武汉维维香满楼乳业有限公司。

    武汉维维主要生产“天山雪”液体奶，目前产品涵盖鲜奶、酸奶、乳酸饮品及保久奶四大系列50多个品种。公司先后被列为“武汉市农业产业化经营重点龙头企业”、市政府“重点食品饮料企业”以及“湖北省农业产业化重点龙头企业”，通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。今年5月，公司成为“国家学生奶定点生产企业”。

    公司在蔡甸区常福、洪北地区建有2个奶牛养殖基地，奶牛存栏量2500头。基地周围5公里无工业污染，山水环绕、绿阴葱茏，年平均接待10万人次参观，已成为武汉“工业一日游”的一个亮点。

    小资料：牛奶的营养与功能

    牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。

    其中，牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。

    牛奶的主要功用有：

    ——补充钙质：牛奶具有很高的含钙量，喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克钙质，且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。

    ——促进幼儿的大脑发育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。

    ——减少中风危险：牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，同时还可防止动脉硬化。

    ——解毒：牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。

    ——促进钙、铁吸收，防便秘：牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

    ——增强免疫力，抑制肿瘤：酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用。

    ——护目：牛奶中的维生素B2，可提高视力。

    ——改善睡眠：牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。