应用饮水法改善鸡蛋蛋黄色泽

蛋黄颜色是衡量鸡蛋品质的一项重要指标，正常的蛋黄呈桔黄色至橙黄色。一般来说，浅色蛋黄的鸡蛋商业价值低于深色蛋黄的鸡蛋。蛋鸡自身不能全程合成类胡萝卜素，完全依赖从饲料中吸取将其转移至蛋黄中，构成蛋黄的颜色。黄玉米、苜蓿和青草是富含类胡萝卜素的蛋鸡饲料，但是天然植物类胡萝卜素的含量低，波动幅度大且极不稳定，经常出现蛋鸡摄取量不足造成类胡萝卜素负平衡，致使蛋黄颜色不正常。集约化的养殖方式和因降低成本而大量使用非常规饲料，如麦类及其副产品原料使蛋黄色泽问题更为突出。抗应激饮水剂含有高水平的维生素A，可能是蛋黄短期褪色的原因（Esmail，2003）。饲料中非营养成分和有毒有害物质往往造成蛋黄颜色异常，药物、疾病、某些矿物质添加剂的使用也能使蛋黄褪色，后者在使用预混料时最常见。

当前禽蛋生产中，世界各国普遍用合成类胡萝卜素弥补天然类胡萝卜素的不足，而利用饮水补充类胡萝卜素的方式也可以改变肉鸡皮肤色泽（张若寒等，1994）。经过近10年的实践，证明饮水法着色，经济有效，一致性好。但是通过饮水的途径为蛋鸡补充类胡萝卜素以改善蛋黄色泽的报道尚未见到。

本试验的目的旨在寻找为蛋鸡补充类胡萝卜素新途径，克服传统方法见效慢、一致性差、添加剂量高等弊病，探讨类胡萝卜素通过饮水进入体内的综合效率和运转至蛋黄的速度。

l材料与方法

1．l试验动物及饲养管理试验于8月9日一9月13日在天津市民发试验鸡场进行。试验全期共5周，包括预饲期1周，饮水期3周，延长收集期1周。单因子完全随机试验设计，选用体重相近的健康54周龄笼养新红产蛋鸡3325只，随机分成5组，每组665只。正试期开始前组间生产性能和健康状况无差异。处理1为对照组（不补充类胡萝卜素），处理2－5为试验组（补充类胡萝卜素梯度组，剂量为 2．5、3．0、3．5和4．0 mg/d·只）。半开放式固定鸡舍，双列3层全阶梯笼养。粉料人工饲喂，自由采食。每日2次手工捡蛋。各组使用独立的乳头式自动饮水系统。光照16h／d，自然通风，温度为25－35℃。试验共计35d。各组管理方法一致。

1．2试验日粮和饮水方法   具典型北方饲料结构特点的麦类／玉米一豆粕／杂粮型日粮，试验日粮配方见表l。日粮的能量、粗蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸、钙、磷水平满足54一75周龄笼养新红产蛋鸡需要，见表2。试验期间对照组和试验组饲喂相同的日粮，试验组通过饮水途径为蛋鸡补充类胡萝卜素，剂量见表3。每日将类胡萝卜素预混剂置于体积为1L、温度为20－40℃新鲜饮用水中，搅动溶解后于8：00和16：00分两次投放于饮水器水箱中。每次投放后应在4－5h内饮尽，连续21d。

表1  试验日粮配方％

注：预混合饲料中蛋禽用复合酶制剂由百汇科技公司提供

l．3样品采集   试验开始日和第7、14、21、28 d随机收集各组鸡蛋并测定蛋黄颜色。每组取60枚，30枚用于生蛋独立测定和蛋黄混合测定，30枚用于熟蛋测定。

1．4观测指标和蛋黄颜色测定方法   每日记录产蛋数、总蛋重、存栏鸡数。于指定收集日使用BASF比色扇在日光灯下测定蛋黄颜色指数，反映蛋黄颜色的指标。生蛋独立测定：蛋蛋去壳后置于编号的 10 cm玻璃培养皿中，每个蛋由不同的测定者重复测定3次。蛋黄混合测定：完成了生蛋独立测定的30枚鸡蛋立即将蛋清与蛋黄分离，蛋黄置于一容器内混合搅匀后由不同的测定者分别重复测定 3次。熟蛋测定：30枚蛋煮沸10min，取出置于凉水中降温后连壳从中间纵向切开，由不同的测定者测定3次。蛋黄颜色指数读数准确到整数位，平均值保留小数点后1位。

表2   日粮营养成分

注：标*数据包括植酸酶和非碳水化合物多糖酶的潜在营养价值

表3   类胡萝卜素饮水补充量μg／d·只

注：类胡萝卜素预混剂由巴斯公司提供，含2.575%β-卜胡萝卜素4，4’-二酮、7。425％β-阿朴-8-胡萝卜素酸乙酯及分散剂。

1．5数据处理    采用SPSS软件对各组的蛋黄颜色指数观测值进行单因素方差分析和Duncan法多重比较。

2分析与讨论

2．l蛋黄颜色指数    观察通过饮水途径补充类胡萝卜素后，蛋黄颜色随时间和剂量的变化，生蛋独立测定、蛋黄混合测定和熟蛋测定的蛋黄颜色结果见表4、5、6。

表4饮水补充类胡萝卜素的剂量和时间对蛋黄颜色指数的影响（生蛋独立测定）

注:同行数据后标小写字母不同者表差异显著（P＜0.06）；同列数据肩标大写字母不同者表差异显著（P＜0.06）；下同。

生蛋独立测定的结果显示，开始饮水补充的起始日，各组的蛋黄颜色指数均处于5．9－6．9的低水平。饮水补充7d后，与对照组相比，各补充组的蛋黄颜色指数随补充量增加呈显著上升趋势（P＜0．05），分别提高1．5（30%）、1．4（28%）、2.8（56 ％）和2.4（48％）。饮水补充 14 d后，蛋黄颜色指数呈相似的变化趋势，各试验组与对照组之间差异显著（P＜O．05），但幅度变小；低剂量试验组（2．5、3．0）与高剂量试验组间均呈显著差异（P＜0．050）。高剂量试验组（3．5、4．0）蛋黄颜色指数提早7 d达到峰值。饮水补充21d后，各试验组间的蛋黄颜色指数均达到相似的水平（8．6－8．9），差异不显著（P＞0．05），且为全期中的最高峰。各试验组均显著（P＜0．05）高于对照组，补加2．5、3．0、3．5和4．0 ms组蛋黄颜色指数依次比对照组分别提高25％、26 ％、28％和29 ％。

观测到的有趣现象是，蛋鸡停止饮水补充类胡萝卜素7d后，各补充剂量组的蛋黄颜色指数在1周内均有所回落，但与对照组（7．0）相比，各补充剂量组的蛋黄颜色指数仍然分别高出0．4（7．4）、0．8（7．8）、1．3（8．3）和1．7（8．7）。高出的部分与补充剂量呈梯度正比（P＜0．05），但仅有最高补充组（4．0mg组）的蛋鸡可将蛋黄颜色指数维持在高峰水平（8．7）。

表5   饮水补充类胡萝卜素的剂量和时间对蛋黄颜色指数的影响（蛋黄混合测定）

蛋黄混合测定本质上是对同一样本的再测定。理论上，由于将30个独立的样品均质后合并测定，可以部分抵消蛋间的误差，更符合蛋黄颜色的真实情况。观测的结果显示，单个蛋黄测定结果的平均值与蛋黄浆的测定结果不同，以后者为高，但是对补充的反应趋势和差异的显著性是相同的。

熟蛋测定实际上是测定煮熟的蛋黄颜色。熟蛋样品处理程序简单，以前也曾在鸭蛋黄颜色评价中尝试，理论上包含了加热褪色损失。与前二种测定方法比较，观测的熟蛋测定值最低，显示颜色的敏感度低，对饮水时间反应迟缓。在整个饮水期内，低补充组（2．5、3．0mg组）不能反映小剂量引起的变化（P＞0．05），无法满足判断微小添加量变化的要求。但是蛋黄颜色对补充的反应趋势相似。

表6饮水补充类胡萝卜素的剂量和时间对蛋黄颜色指数的影响（熟蛋测定）                 类胡萝h素预混剂饮水补充剂量tw十只）

2．2补充剂量   在麦类／玉米型日粮无外源色素的情况下，对照组和各试验组起始日的蛋黄颜色指数平均值达5－7。据估计日粮中天然的总叶黄素含量为3－5 mg／kg。试验结果显示，在天然总叶黄素的基础上补充2．5－3．0 mg／d·只可稳定地生产出蛋黄颜色指数8的鸡蛋。而补充3．5－4.0 mg/d·只，蛋黄颜色指数能提前 7 d上升并达到8－9后进入平稳区，不再提高。类胡萝卜素预混剂中β-胡萝卜素4，4’一二酮和β一阿朴一8一胡萝卜素酸乙酯比例决定了这一颜色水平。达到相同的颜色预期水平，本试验需要的剂量比传统的建议量低。

综合比较低剂量组饮水补充21d的结果显示，蛋黄颜色差异表现在停补之后。该变化与类胡萝卜素在体内的贮存和动用有关。其差异应来自于体内贮存的数量，且回落的幅度恰好与补充剂量成反比也支持这一推论。在连续的饮水补充中，不同的补充剂量其差异并不体现在蛋黄颜色指数上，而是在体内贮存的数量上。

本试验测定了停补后7d的情况，其间平均每只母鸡生产了5枚蛋。补充类胡萝卜素预混剂2．5 mg／d·只生产第5枚蛋以后几乎将贮备耗尽。而补充3．5－4．0 mg／d·只生产第 5枚蛋以后，仍然可依靠贮备在相当的时间内使蛋黄颜色指数继续保持在相当高的水平（8－9）。