[农产品标准化]无公害猪肉质量标准
1范围
本标准为浙江省地方标准 DB33/314-2001
本标准规定了无客观存在寄存器猪肉的加工条件和质量、卫生标准。
本标准适用于无公害猪肉（包括鲜猪肉和可食性猪肉脏）。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2707-1994 猪肉卫生标准
GB2762-1994 食品中汞限量卫生标准
GB4810-1994 食品中砷限量卫生标准
GB14963-1994 食品中铅限量卫生标准
GB16549-1996 畜禽产地检疫规范
GB/T17236-1998 生猪改进宰操作规程
GB/T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件
DB33/T307-2001 可食性动物组织中盐酸克仑特罗的测定
农业部《动物性食品中兽药最高残贸限量》
3定义
无公害猪肉：经定点屠宰，检疫检验合格，符合猪肉卫生标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的鲜猪肉、冻猪肉和可食性猪肉内脏。
4无公害猪肉屠宰加工要求
生产无公害猪肉生猪的屠宰必须按照《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》的要求，实行定点屠宰、集中检疫、屠宰条件必须符合GB/T17237的要求，生猪屠宰加工的操作执行GB/T17236的规定。
5无公害猪肉质量卫生要求
5.1感官要求
符合GB2707的有关规定。
5.2检疫要求
产地检疫、出县境检疫和屠宰检疫均必须合格。
5.3肉品检验
肉品检验必须合格。
5.4理化指标
挥发性盐基氮不午大于200mg/kg。
表1无公害猪肉有害物质残留量最高限量
序号 项目 最高限量mg/kg
1 砷（以As计） 0.5
2 汞（以Hg计） 0.05
3 铅（以Pb计） 0.5
4 铬（以Cr计） 1.0
5 镉（以Cd计） 0.1
6 氟（以F计） 2.0
7 挥发性盐基氮 200
8 β兴奋剂 不得检出
5.5兽药残留要求
符合农业部发布《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。
5.6其他毒有害物质
表1中规定了无公害猪肉中有害物质的最高质量。
6检验方法
6.1检疫
6.1.1产地检疫和运输检疫：进入屠宰场前，要地生猪严格按照GB16549的规定进行产地检疫，检疫合格后，方准进入屠宰场；外地生猪凭《出县动物检疫合格证明》进入屠宰场屠宰。
6.1.2屠宰检验
无公害猪肉的品质检验按照GB/T17236-1998中附寻A的规定。
6.3兽药残留检验
按农业部《兽药及其他化学物质在动物可食性组织中残留检测方法》或浙江省有关地方标准执行。
6.4理化指标
挥发性盐基氮按照GB/T5009.44执行。
6.5有毒有害物质检验
6.5.1总砷
按照GB/T5009.17执行
6.5.2总汞
按照GB/T5009.12执行。
6.5.3铅
按照GB/T5009.15执行。
6.55镉
按照DB33/5009.15执行。
6.4.6氟
按照GB/T5009.18执行。
6.4.7盐酸克仑特罗
按照DB33/T307执行。
7标识
无公害猪肉必须加盖《中华人民共和国动物防疫方法》规定的检疫讫印章、《生猪屠宰管理条例》规定的肉品品质检验合格验讫印章和无公害猪肉标志。
