虾酱卫生标准

    本标准规定了虾酱成品的质量卫生要求。
    本标准适用于以虾为原料,经过盐发酵制成的水产加工品。  

    2  引用标准  

     GB 4789.20  食品卫生微生物学检验  水产食品检验  
     GB 5009.39  酱油卫生标准的分析方法          
     GB 5009.42  食盐卫生标准的分析方法     

    3  感官指标 

     灰白色或灰紫色, 质地均匀, 无杂质, 具有虾酱固有滋味, 无异臭。  

    4  理化指标   

    理化指标见表1。                                 

         项         目                   指     标  
    
       氨基酸态氮(mg％)           
           去油品          ≥               0.7     
           不去油品        ≥               1.1    
       NaCl(％)            ≥               20      

    5  细菌指标 

     细菌指标见表2。  

            项     目                     指       标   

        细菌总数(个/g)          ≤         4×10,000   
        大肠菌群(个/100g)       ≤            30 
        致病菌                             不得检出      

    6  检验方法   

    按照 GB 5009.39、GB 5009.42、GB 4789.20执行。