活猪灌口，死猪注射！

时间:2006-04-17 主题:活猪灌口，死猪注射！点击：

　　2002年1月23日发布的《生猪屠宰管理条例》第十二条明文规定：“定点屠宰厂（场）不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。”
　　这里的“定点屠宰场”是指由市、县人民政府设置规划的。而在天津市宝坻区，这样的屠宰场只有一家，即宝坻区畜牧局组建的、耗资2500万元于2000年12月28日开业的“天津市宝迪肉类加工有限公司”（简称“宝迪公司”）。

　　2月26日上午，记者采访了该公司总经理杨同成。杨同成说，在当地只有他们场才能够加盖合格的公章，拥有猪肉“进京证”和“进津证”的也是只有这么一家，“剩下所有的肉全都是假牌子”。

　　杨同成说：“我们开业的时候就已经建成了日屠宰8000头的6条流水线，但现在每天的屠宰量都在200头左右。”在这200头中，每天仅供给北京“家世界”超市15到17头，剩下的全部运到天津。

　　“我们原想利用宝坻区每天数千头的屠宰量，一举占领这个市场，没想到场子建成之后，情况就大为不同了。”杨同成说。

　　是什么原因造成了这样的局面？杨同成说出的原因令人惊讶———“在我们场里，不允许给猪肉注水。”在杨同成看来，因为他们严格执行相关规定，不许在屠宰过程中对猪肉注水，才使大多数猪肉屠宰户离开了这里。

　　知情者说，“行话”中，注过水的猪肉叫“湿肉”，未注水的则称“干肉”。在庆贤屠宰场内，屠宰一头猪都要灌注三次水，“行话”中这叫“一水、二水、三水”。“湿肉”与“干肉”的利益差就在这三次注水中完成。

　　活猪灌口死猪注射

　　鲍玉明（化名）曾是庆贤屠宰场内的屠宰户，他从跑运输到屠宰、买卖猪肉，干这一行已经三年时间。如今已改行的他愿意对记者讲述一些屠宰场的内情。

　　对于屠宰场内的“生产”流程，鲍玉明介绍说，一般情况下，在庆贤屠宰场杀猪的散户们早上6时左右，就要开始开着小货车去周围的县区买活的毛猪，中午12时左右拉进屠宰场内开始灌水，每户每天买的猪在六十到上百头，每头猪都要那个时候开始进行灌水。

　　“我们这里都是采取直接往口里灌和静脉注射结合的方式。”鲍玉明说，仅仅采取静脉注射的话，灌的水很易吸收，效果会很好，但水会灌得不均匀，大都聚集在前后腿和外脊、内脊部位。而如果仅仅采取口内直接灌注的话，虽然水会在猪的身上分布得很均匀，但不易吸收，灌水效果不好。所以“先活猪灌口，后死猪注射”成了注水猪的不二法则。

　　“活猪灌水要从口里灌，灌到后腿站不住了，说明一次灌的已经到极限了。而死猪要通过静脉注射的方式灌水，直灌到后腿不停地晃动，才说明水已经遍布全身了。”对于灌水的标准，鲍玉明解释说。

　　每天近3000头注水猪进京

　　在宝坻，一般灌的水都是自家打的井水，活猪一次要用橡皮管子慢慢地灌20多斤水，耗时40分钟左右，然后让猪休息40分钟，接着再灌，共要灌三次，“行话”中管这叫“一水、二水、三水”，懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的”，毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些，但没水的猪肉是没有的，注水之后开始宰杀，一直到宰杀完毕后，在厂里加盖检疫合格的章并领取当地畜牧局每天来给开的出园检疫票，然后装车拉往北京，经过一个半小时的路程抵达弘善批发市场，这些猪肉不零售，全都用于批发。每天有二十到四十多辆车进入北京。

　　“整个宝坻区的屠宰量每天能达到三千头。”鲍玉明说，这三千多头猪90％以上都是运到北京的，运到北京的这些猪中，有90％以上都是注过水的，而这些注水猪中，又有90％以上都是运到北京市朝阳区的弘善批发市场，再从弘善批发市场发往北京市各处，进入市民的餐桌。

　　“据我所知，我们这里开始往北京运卖注水猪肉大概已经有16年了。”鲍玉明说。

　　“我们这里只有一个正规的屠宰场，但现在已经被周围这些非法的猪肉屠宰场和屠宰作坊挤兑的快倒闭了。”鲍玉明说。鲍所说的正规屠宰场，是指宝坻区畜牧局于2000年底组建的天津市宝迪肉类加工有限公司。

　　注水每年获利一亿

　　今年35岁的笛万山（化名）干这一行已有五个年头，如今他仍然是庆贤屠宰场内的一名散户。就在与记者见面前的前一天（2月22日），他将一车注过水的猪肉运到弘善批发市场后，全部批发了出去。他说：“这些年来卖的猪肉全是灌过水的，除非有肉户来到村里，提出不加水，才不灌水，但这要加价。”

　　笛万山说，这些年来也有个别的肉户大老远地专程来到这里买不加水的“干肉”，但与“湿肉”相比，“干肉”每斤要加价五毛钱，而且肉户要自己运回北京。由于成本过大，这种商户并不多，所以肉大都还是由他们自己运进京。“北京市场都希望要干肉，但是没有。”笛万山证实，宝坻拉往北京的肉大都去了弘善批发市场，并且大都是注过水的。

　　笛万山告诉记者，现在一头毛猪的单价大概在每公斤7元左右，而北京市场的猪肉批发价是每公斤9元左右，他们挣的就是其中的差价。“干这行的都有车，从买猪到屠宰，再到运输、批发，一条线干下去。”

　　在这里，屠宰的成本和猪肉的增重是利润的关键。但是，一头猪经过这样的注水能够增重多少，笛万山并不清楚，他只知道这种注水法已经是极限了。

　　笛万山粗略地给记者算了一笔账，令记者大吃一惊。每年不法商贩仅注水一项即可获利近亿。

　　

摘自：新华网来源：京华时报

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