猪肉每天都要吃，因此，很多天津人习惯一买肉就多买点，回家分解成小块放在冰箱中冷冻，随吃随拿，认为这样方便，再加上年关临近，有的商家经常搞一些小的促销活动，今天优惠猪前腿，明天优惠带皮肉，更助长了老百姓大量买肉的行为。市食品药品监督管理局食品安全协调处处长李志勇说，将猪肉长时间储存，不如现吃现买。
李处长说，再新鲜的猪肉放在冰箱里冻结实以后，就成了冷冻肉。而冷冻肉在冻结过程中体积会增加9%，这样细胞壁就会被冻裂，在解冻时细胞中的汁液渗漏出来，营养就会随汁液渗出流失。还有的市民图省事，在解冻前将猪肉放在水中，肉是化开了，肉中的蛋白也已经排出肉体外，自然也会影响到猪肉的味道。现在本市一些大型的屠宰场都不冷冻猪肉了，每天都是根据销售网点上报的数目决定屠宰量，有的宰杀后清晨上市，有的还会在低温下经过24~48小时的冷却以后才上市，在低温环境中，肉中的淀粉酶将肉中的糖（动物淀粉和葡萄糖）变为乳酸，这种乳酸可嫩化肉的结缔组织，这样的肉更有营养，口感更好，更符合卫生要求。
李处长说，储存鲜肉最好的方法就是将其放在冰箱的保鲜层里，这种储存环境与屠宰部门的预冷间相同，可以在1－2天内保证猪肉不变质的情况下，最大限度地保证其营养价值。大量采购猪肉后是必须冷冻的。冷冻前也要先切成小块，再用保鲜袋装好后冷冻，千万不能一大块肉化了冻，冻了化。另外，即使在冷冻室里保存非常好的猪肉也不能超过6个月，冻的时间越长，质量越没有保证。储存肉的冰箱应经常擦洗，最好每个月一次，避免冰箱中的食物出现交叉污染，如果您的冰箱不具备自动除霜功能，还应该及时除霜，而不要等到内壁的霜达到1厘米厚时再清除。
