烟酸在家禽营养中的作用
时间:2006-04-18 主题:烟酸在家禽营养中的作用 点击：
武书庚1 郑君杰2 齐广海1
（1．中国农科院饲料所，北京100081；2．北京市饲料监察所，北京100012）
中国分类号：S816．7 文献标识码：A 文章编号：1004-0084（2002）06-03-03
烟酸作为机体氧化还原作用的辅助因子参与新陈代谢。日粮缺乏烟酸，严重影响家禽的生长，造成皮肤损伤和骨短粗症。成年母鸡缺乏烟酸，则影响产蛋率和孵化率。谷物性饲料原料中的烟酸大部分是不可利用的。最近研究表明，肉仔鸡小麦型日粮需添加100mg／kg烟酸。
1 烟酸的生物学特性
烟酸包括两种物质：烟酸（吡啶-3-羧酸）和烟酰胺（动物体内烟酸的主要存在形式），均具有烟酸活性。烟酸是最稳定的维生素，因其化学结构简单、理化性质稳定，不易被酸、碱和热破坏，预混料中的烟酸在35℃下贮存24个月，保存率仍达99％。烟酸很容易变成烟酸酰胺（小肠粘膜上），然后在组织中与蛋白质结合，变成辅酶NAD+（烟酰胺腺瞟吟二核苷酸）和NADP+（烟酰胺腺瞟吟二核苷酸磷酸），是氧化还原反应中的氧化态辅酶。其相应还原形式分别为：NAD和NADP。这两种辅酶可以提高很多脱氢、氢化和还原过程中的酶的活性，还参与很多支路反应，如葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的氧化，以及甘油三酯的合成和水解、脂肪酸和氨基酸的合成。因此，烟酸在能量的生成和贮存以及组织生长方面作用重要。药理水平的烟酸具有抗脂肪降解的作用，降低了血浆游离脂肪酸浓度和周转速度。
2 家禽日粮烟酸的来源
家禽需要的烟酸来源有：天然饲料、色氨酸的体内转化以及外加的化学合成烟酸。植物性饲料中烟酸含量丰富，但谷物中的烟酸大部分与多糖。肽和多肽以烟酰键连接，因此，消化利用率较低（Kodicek等，1956），平均为33％（Manoukas等，1968；Carter和 Garpenter， 1982）。烟酸的生物学利用率因饲料品种而木同，Heuser和Scott（1953）研究认为，雏鸭对麸皮中烟酸的利用率极低，相反，大豆粕中的烟酸大部分可以利用，菜籽粕、葵花籽粕中的烟酸利用率尚无报道。饲料原料中烟酸的生物学利用率的评定较少，又因内源性色氨酸能合成烟酸使评定更复杂。因此，资料的准确性受到质疑，需要更广泛的证实。动物性饲料原料中，烟酰胺是主要的存在形式，并且均可利用。常用饲料原料中的烟酸含量见表l。
表1 常用饲料原料中的烟酸含量（mg/kg）
饲料原料
NRC，1994
饲料原料
维技通讯（1991）
总含量
可利用烟酸含量
总含量均值
变异范围
动物利用率(%)a
大麦
50
17
大麦
53
29-75
0
玉米
24
8
玉米
20
14-19
30
玉米蛋白粉
66
22
小麦
48
34-65
0
高粱
41
14
麦麸
50
36-75
17
小麦
52
17
玉米糠
68
50-105
小麦麸皮
98
33
豆粕
21
18-24
棉籽粕
40
棉仁饼
38
29-45
100
菜籽粕
160
葵花籽饼
200
-
大豆粕
29
29
肉骨粉
50
17-65
葵花籽粕
264
鲱鱼粉
120
83-162
鱼粉
59
59
脱脂乳粉
11
9-13
A：麻益良（1996）。
机体内烟酸可由L-色氨酸含成，所以色氨酸可以弥补日粮烟酸的不足，但烟酸不能合成色氨酸。当日粮色氨酸刚能满足需要时，合成的烟酸量就很少。
鸭子和火鸡将色氨酸转化成烟酸的能力较低（Dilorenzo，1972），因此这些动物对烟酸的需要量比鸡多。核黄素和维生素B6是转化过程中两个重要成分，这两种营养成分的缺乏会导致色氨酸向烟酸的转化减慢。当日粮脂肪（尤其是饱和脂肪酸）含量高时，也能抑制这种转化。因为这些因子的变异，导致估计家禽体内色氨酸向烟酸的转化率不能确定。有人估计雏鸡45∶1（Baker等，1973），变化范围从50～70∶1（Yen等，1997）到种母鸡187∶l(Manoukas等，1968）。有人报道火鸡的这种转化率在110∶l（Ruiz和Harms，1990）。
合成的烟酸和烟酰胺利用率均好，两种形式能互相转化，营养作用也相同（Harms，1988）。
3 家禽对烟酸的需要量
生长家禽的烟酸需要量主要按生长速度和无腿疾来考虑。尽管内源有色氨酸可以合成烟酸，但是实际日粮中很少色氨酸过量，所以一般忽略由色氨酸转化来的烟酸。理论上高色氨酸日粮可以代替部分烟酸的需要，但实际生产中不会发生，当饲喂家禽较高水平的色氨酸，取得了较高水平的生产性能时，也需要较高的烟酸水平。Summer等（198）将肉仔鸡玉米-豆粕型日粮中的粗蛋白由23％增加到30％，不添加烟酸，并没有改善腿病的发生率。家禽烟酸需要量见表2。
表2 家禽烟酸需要量
试验动物
添加量
添加条件及作用
资料来源
肉雏鸡
8.27kg/Ib
最大生长和防止“黑舌病”
Briggs,1942
雏鸡
18mkg/kg
NRC,1994
1～8周龄肉仔鸡
26～28mg/kg
满足鸡快速生长,玉米-豆粕日粮
Childs,1952
鸡
30mg/kg
结合日粮,色氨酸0.19%
West,1952
25～100mg/kg
色氨酸0.15%,因日粮氨基酸平衡而变
Fisher等,1952
4周龄肉仔鸡
17～20mg/kg
色氨酸0.24%,并纯合日粮
Patterson,1956
4周龄肉仔鸡
28～33mg/kg
色氨酸0.14%,并纯合日粮
Patterson,1956
肉用杂交鸡
37mg/kg
纯合日粮
Yoshida等,1966
肉仔鸡
30、60、90mg/kg
随添加量增加,显著提高增重
Waldroup,1985
肉用种母鸡
30～60mg/kg
产蛋性能,孵化率、雏鸡质量
文杰,1990
肉鸡
25～35mg/kg
0～3周;35;3～6周,30;6～8周,25mg/kg
NRC,1994
肉仔鸡
60mg/kg
全程
文杰,1995
肉仔鸡
80～100mg/kg
最大体增重
Whitehead,2001
产蛋鸡
50mg/kg
维持体重、产蛋率、孵化率等
Briggs等,1946
自来航母鸡
8～100mg/kg
最佳产蛋率和孵化率
Ringrose等,1965
蛋鸡
7.2mg/kg
纯合日粮
Yoshida等1966
蛋鸡
20～100mg/kg
显著提高饲料报酬和产蛋率
Crina,1980
来航型产蛋鸡
10mg/kg
NRC,1984
来航型产蛋鸡
8.3～12.5mg/kg
采食量80、100、120g分别为12.5，10，8.3mg/kg
NRC,1994
由表2可以看出，肉仔鸡烟酸的需要量研究结果变异较大，随着时间的推移，需要量逐渐增加。Whitehead（2001）通过三个试验较系统地研究了肉仔鸡烟酸需要量。向小麦-豆粕-鱼粉日粮（烟酸总量为42mg／kg，可利用烟酸21mg／kg）中添加烟酸： 0、 20、40、 60和80mg／kg，结果表明，基础日粮组肉仔鸡的生产性能最差，3周龄时的饲料转化率（增重／饲料；FCE）和体重均不如其他处理（P＜0.05），6周龄时，日粮添加烟酸80mg／kg组生产性能最佳。也证明热应激和免疫刺激没有增加肉仔鸡对烟酸的需要量。有些病原可能与烟酸相互作用，增加动物对烟酸的需要量，Cook等（1984a）报道的呼吸道肠道病毒感染案例就是有力证据。另一试验结果表明，骨骼生长和腿部畸形仅在严重缺乏烟酸时才发生。10Omg／kg处理组的3周龄体重最大。说明在正常情况下，体增重是评价烟酸营养的敏感指标。疾病或者吸收不良时，均会导致鸡烟酸代谢不平衡，导致烟酸缺乏。胸肌产量不受日粮烟酸水平的影响，但是100mg/kg烟酸组肉仔鸡的腹脂含量略有降低。
蛋鸡日粮烟酸不足影响产蛋量、体重、孵化率等（Briggs等，1946），蛋鸡对烟酸的需要量总体低于肉鸡，且日粮中含量能满足蛋鸡需要，因此不用添加（Manoukas等，1968；Ouart等，1987；Harms，1988）。但是为了维持产蛋率和孵化率，还要一定的烟酸（表2和表3）。
4 家禽烟酸缺乏症
家禽缺乏烟酸的最初表现为生产性能降低和饲料转化率变差。烟酸严重缺乏时，会导致骨骼畸形和糙皮病。这种皮肤病在脚部和头部比较明显，如眼圈周围、嘴角和脚部（这些地方的皮肤的损伤，会影响灵活性）；舌头和口腔发炎，羽毛（尤其是翅膀部的羽毛）蓬乱（Summers等，1978）。蛋鸡烟酸缺乏产蛋量和种蛋孵化率降低，对蛋重也有不利影响。烟酸缺乏还能导致血液红细胞辅酶（NAD）活性降低，尿液中N-甲基-尼克酰胺和N-甲基-2-吡啶酮-5-羧酸酰胺的排泄量减少（Luce等，1966，1967）。
5 生产中适宜添加量
影响动物对烟酸需要量的因素很多，日粮类型、饲料原料、动物健康状况、日粮色氨酸水平、日粮烟酸拮抗物（吡啶-3-硫酸、3-酰基吡啶、6-氨酰基烟酰胺、异烟肼）含量等。因此得出的烟酸需要量，可推广的范围也较小。不同试验得出的烟酸需要量，说明家禽日粮烟酸需要量仍需要规范。表3 为日粮中推荐的烟酸添加量，可供实际生产参考。
表3 日粮中推荐的烟酸添加量（mg/kg）
项目
肉鸡周龄
蛋/种鸡
火鸡周龄
水禽
0～3
4～6
种鸡
0～4
5～12
12周后
种鸡
添加量
100
50
50
100
100
70
50
100
100
（1．中国农科院饲料所，北京100081；2．北京市饲料监察所，北京100012）
中国分类号：S816．7 文献标识码：A 文章编号：1004-0084（2002）06-03-03
烟酸作为机体氧化还原作用的辅助因子参与新陈代谢。日粮缺乏烟酸，严重影响家禽的生长，造成皮肤损伤和骨短粗症。成年母鸡缺乏烟酸，则影响产蛋率和孵化率。谷物性饲料原料中的烟酸大部分是不可利用的。最近研究表明，肉仔鸡小麦型日粮需添加100mg／kg烟酸。
1 烟酸的生物学特性
烟酸包括两种物质：烟酸（吡啶-3-羧酸）和烟酰胺（动物体内烟酸的主要存在形式），均具有烟酸活性。烟酸是最稳定的维生素，因其化学结构简单、理化性质稳定，不易被酸、碱和热破坏，预混料中的烟酸在35℃下贮存24个月，保存率仍达99％。烟酸很容易变成烟酸酰胺（小肠粘膜上），然后在组织中与蛋白质结合，变成辅酶NAD+（烟酰胺腺瞟吟二核苷酸）和NADP+（烟酰胺腺瞟吟二核苷酸磷酸），是氧化还原反应中的氧化态辅酶。其相应还原形式分别为：NAD和NADP。这两种辅酶可以提高很多脱氢、氢化和还原过程中的酶的活性，还参与很多支路反应，如葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的氧化，以及甘油三酯的合成和水解、脂肪酸和氨基酸的合成。因此，烟酸在能量的生成和贮存以及组织生长方面作用重要。药理水平的烟酸具有抗脂肪降解的作用，降低了血浆游离脂肪酸浓度和周转速度。
2 家禽日粮烟酸的来源
家禽需要的烟酸来源有：天然饲料、色氨酸的体内转化以及外加的化学合成烟酸。植物性饲料中烟酸含量丰富，但谷物中的烟酸大部分与多糖。肽和多肽以烟酰键连接，因此，消化利用率较低（Kodicek等，1956），平均为33％（Manoukas等，1968；Carter和 Garpenter， 1982）。烟酸的生物学利用率因饲料品种而木同，Heuser和Scott（1953）研究认为，雏鸭对麸皮中烟酸的利用率极低，相反，大豆粕中的烟酸大部分可以利用，菜籽粕、葵花籽粕中的烟酸利用率尚无报道。饲料原料中烟酸的生物学利用率的评定较少，又因内源性色氨酸能合成烟酸使评定更复杂。因此，资料的准确性受到质疑，需要更广泛的证实。动物性饲料原料中，烟酰胺是主要的存在形式，并且均可利用。常用饲料原料中的烟酸含量见表l。
表1 常用饲料原料中的烟酸含量（mg/kg）
饲料原料
NRC，1994
饲料原料
维技通讯（1991）
总含量
可利用烟酸含量
总含量均值
变异范围
动物利用率(%)a
大麦
50
17
大麦
53
29-75
0
玉米
24
8
玉米
20
14-19
30
玉米蛋白粉
66
22
小麦
48
34-65
0
高粱
41
14
麦麸
50
36-75
17
小麦
52
17
玉米糠
68
50-105
小麦麸皮
98
33
豆粕
21
18-24
棉籽粕
40
棉仁饼
38
29-45
100
菜籽粕
160
葵花籽饼
200
-
大豆粕
29
29
肉骨粉
50
17-65
葵花籽粕
264
鲱鱼粉
120
83-162
鱼粉
59
59
脱脂乳粉
11
9-13
A：麻益良（1996）。
机体内烟酸可由L-色氨酸含成，所以色氨酸可以弥补日粮烟酸的不足，但烟酸不能合成色氨酸。当日粮色氨酸刚能满足需要时，合成的烟酸量就很少。
鸭子和火鸡将色氨酸转化成烟酸的能力较低（Dilorenzo，1972），因此这些动物对烟酸的需要量比鸡多。核黄素和维生素B6是转化过程中两个重要成分，这两种营养成分的缺乏会导致色氨酸向烟酸的转化减慢。当日粮脂肪（尤其是饱和脂肪酸）含量高时，也能抑制这种转化。因为这些因子的变异，导致估计家禽体内色氨酸向烟酸的转化率不能确定。有人估计雏鸡45∶1（Baker等，1973），变化范围从50～70∶1（Yen等，1997）到种母鸡187∶l(Manoukas等，1968）。有人报道火鸡的这种转化率在110∶l（Ruiz和Harms，1990）。
合成的烟酸和烟酰胺利用率均好，两种形式能互相转化，营养作用也相同（Harms，1988）。
3 家禽对烟酸的需要量
生长家禽的烟酸需要量主要按生长速度和无腿疾来考虑。尽管内源有色氨酸可以合成烟酸，但是实际日粮中很少色氨酸过量，所以一般忽略由色氨酸转化来的烟酸。理论上高色氨酸日粮可以代替部分烟酸的需要，但实际生产中不会发生，当饲喂家禽较高水平的色氨酸，取得了较高水平的生产性能时，也需要较高的烟酸水平。Summer等（198）将肉仔鸡玉米-豆粕型日粮中的粗蛋白由23％增加到30％，不添加烟酸，并没有改善腿病的发生率。家禽烟酸需要量见表2。
表2 家禽烟酸需要量
试验动物
添加量
添加条件及作用
资料来源
肉雏鸡
8.27kg/Ib
最大生长和防止“黑舌病”
Briggs,1942
雏鸡
18mkg/kg
NRC,1994
1～8周龄肉仔鸡
26～28mg/kg
满足鸡快速生长,玉米-豆粕日粮
Childs,1952
鸡
30mg/kg
结合日粮,色氨酸0.19%
West,1952
25～100mg/kg
色氨酸0.15%,因日粮氨基酸平衡而变
Fisher等,1952
4周龄肉仔鸡
17～20mg/kg
色氨酸0.24%,并纯合日粮
Patterson,1956
4周龄肉仔鸡
28～33mg/kg
色氨酸0.14%,并纯合日粮
Patterson,1956
肉用杂交鸡
37mg/kg
纯合日粮
Yoshida等,1966
肉仔鸡
30、60、90mg/kg
随添加量增加,显著提高增重
Waldroup,1985
肉用种母鸡
30～60mg/kg
产蛋性能,孵化率、雏鸡质量
文杰,1990
肉鸡
25～35mg/kg
0～3周;35;3～6周,30;6～8周,25mg/kg
NRC,1994
肉仔鸡
60mg/kg
全程
文杰,1995
肉仔鸡
80～100mg/kg
最大体增重
Whitehead,2001
产蛋鸡
50mg/kg
维持体重、产蛋率、孵化率等
Briggs等,1946
自来航母鸡
8～100mg/kg
最佳产蛋率和孵化率
Ringrose等,1965
蛋鸡
7.2mg/kg
纯合日粮
Yoshida等1966
蛋鸡
20～100mg/kg
显著提高饲料报酬和产蛋率
Crina,1980
来航型产蛋鸡
10mg/kg
NRC,1984
来航型产蛋鸡
8.3～12.5mg/kg
采食量80、100、120g分别为12.5，10，8.3mg/kg
NRC,1994
由表2可以看出，肉仔鸡烟酸的需要量研究结果变异较大，随着时间的推移，需要量逐渐增加。Whitehead（2001）通过三个试验较系统地研究了肉仔鸡烟酸需要量。向小麦-豆粕-鱼粉日粮（烟酸总量为42mg／kg，可利用烟酸21mg／kg）中添加烟酸： 0、 20、40、 60和80mg／kg，结果表明，基础日粮组肉仔鸡的生产性能最差，3周龄时的饲料转化率（增重／饲料；FCE）和体重均不如其他处理（P＜0.05），6周龄时，日粮添加烟酸80mg／kg组生产性能最佳。也证明热应激和免疫刺激没有增加肉仔鸡对烟酸的需要量。有些病原可能与烟酸相互作用，增加动物对烟酸的需要量，Cook等（1984a）报道的呼吸道肠道病毒感染案例就是有力证据。另一试验结果表明，骨骼生长和腿部畸形仅在严重缺乏烟酸时才发生。10Omg／kg处理组的3周龄体重最大。说明在正常情况下，体增重是评价烟酸营养的敏感指标。疾病或者吸收不良时，均会导致鸡烟酸代谢不平衡，导致烟酸缺乏。胸肌产量不受日粮烟酸水平的影响，但是100mg/kg烟酸组肉仔鸡的腹脂含量略有降低。
蛋鸡日粮烟酸不足影响产蛋量、体重、孵化率等（Briggs等，1946），蛋鸡对烟酸的需要量总体低于肉鸡，且日粮中含量能满足蛋鸡需要，因此不用添加（Manoukas等，1968；Ouart等，1987；Harms，1988）。但是为了维持产蛋率和孵化率，还要一定的烟酸（表2和表3）。
4 家禽烟酸缺乏症
家禽缺乏烟酸的最初表现为生产性能降低和饲料转化率变差。烟酸严重缺乏时，会导致骨骼畸形和糙皮病。这种皮肤病在脚部和头部比较明显，如眼圈周围、嘴角和脚部（这些地方的皮肤的损伤，会影响灵活性）；舌头和口腔发炎，羽毛（尤其是翅膀部的羽毛）蓬乱（Summers等，1978）。蛋鸡烟酸缺乏产蛋量和种蛋孵化率降低，对蛋重也有不利影响。烟酸缺乏还能导致血液红细胞辅酶（NAD）活性降低，尿液中N-甲基-尼克酰胺和N-甲基-2-吡啶酮-5-羧酸酰胺的排泄量减少（Luce等，1966，1967）。
5 生产中适宜添加量
影响动物对烟酸需要量的因素很多，日粮类型、饲料原料、动物健康状况、日粮色氨酸水平、日粮烟酸拮抗物（吡啶-3-硫酸、3-酰基吡啶、6-氨酰基烟酰胺、异烟肼）含量等。因此得出的烟酸需要量，可推广的范围也较小。不同试验得出的烟酸需要量，说明家禽日粮烟酸需要量仍需要规范。表3 为日粮中推荐的烟酸添加量，可供实际生产参考。
表3 日粮中推荐的烟酸添加量（mg/kg）
项目
肉鸡周龄
蛋/种鸡
火鸡周龄
水禽
0～3
4～6
种鸡
0～4
5～12
12周后
种鸡
添加量
100
50
50
100
100
70
50
100
100
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