虾类营养研究进展
日期：2006-4-18 16:39:00 来源：不详 主题：虾类营养研究进展
西南农业大学荣昌校区水产系 周兴华 向 枭 陈 建
虾类肉嫩味美，营养丰富，易于消化吸收，是人们喜爱的营养食品。我国养虾业虽然起步较晚但发展很快，已成为养虾大国，在虾类的营养研究方面也取得了较大的进展。
1 蛋白质和氨基酸
综合国内外研究资料表明，虾类对可消化蛋白质需求量多少依次为：对虾＞罗氏沼虾＞青虾。而同一品种在不同发育阶段又为：虾苗＞仔虾＞亲虾＞成虾。对虾饲料中蛋白质适宜含量问题，由于研究工作者所用饲料源、试验方法和试验条件不同，其结果相差很大。M．B．New报道，对虾饲料的适宜蛋白质含量为27 ％～35％，但有报道认为40％～60％较适合。这个问题至今仍有争论。Andrews等（1972）认为白对虾饲料中蛋白质适宜含量为 28％～32％；Z．P．Zein－Eidin和J．COrliSS（1976）报道褐对虾配合饲料中蛋白质最适量为51.5％；茂野邦彦等报道日本对虾配合饲料中粗蛋白质量最好为60％以上；弟子丸修和米康夫（1979）经过进一步试验，提出日本对虾饲料中蛋白质适宜含量为52 ％～57％。山东海洋水产研究所（1977）报道，东方对虾配合饲料中蛋白质含量越高对虾生长率越高，蛋白质含量为39．76％时生长率最好。而中国水产科学研究院黄海水产研究所（1980）研究认为对虾饲料中粗蛋白质含量应为30％左右；天津农学院则认为以33％为宜。李广而等采用鱼粉、豆粉等作为饲料蛋白源，加入等量的混合油（鱼油：豆油=1∶1），制成不同蛋白质梯度的试验饲料，研究不同蛋白质水平饲料对南美白对虾生长的影响。结果表明，不同蛋白质水平饲料显著地影响南美白对虾生长（F＞F0.01＝11．4）；饲料中蛋白质为44.12％、能量蛋白比为33.0 kJ／g时南美白对虾生长最快，饲料系数最低，体重生长比速最高；通过计算机拟合曲线方程并进行回归分析得出南美白对虾配合饲料中适宜蛋白质含量为42.37％～44.12％；不同蛋白质水平的饲料对南美白对虾虾体蛋白质含量没有明显影响。王吉桥（1994）认为，罗氏沼虾对饲料中蛋白质适宜含量依发育阶段、环境条件和饲养方式等变化在14％～38．5 ％之间：在天然饵料较丰富的土池塘中，饲料中蛋白质含量14％就可满足需要；天然饵料不足或密度过大时，以22％～38％为宜。我国上海、江苏、浙江等地，罗氏沼虾配合饲料粗蛋白质含量大多为30％～36％，其动、植物蛋白比为1∶4。美国夏威夷等地成虾实用配合饲料粗蛋白质为25％左右。而朱雅珠等（1995）则认为，罗氏沼虾前中期饲料的粗蛋白质含量以40％为宜，后期饲料以35％为宜。美国NRC（U 83）有关虾类饲料中蛋白质的最适含量见表l。
表1 虾类饲料最适蛋白质含量
虾种类
饲料蛋白源
最适含量（％）
白对虾
鱼粉
28～32
日本对虾
虾粉
40
酪蛋白
54
鱿鱼粉
60
酪蛋白和鸡蛋蛋白
52～57
斑节对虾
酪蛋白、鱼粉
46
长臂虾
虾粉
40
鱼粉
40
印度对虾
大型虾虾粉
42.8
墨吉对虾
贻贝粉
34～42
虾类对蛋白质的需要，其实质是对必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）的需要。关于虾类对必需氨基酸需要的种类问题，Kanazawa确定了日本对虾的必需氨基酸和鱼类一样为10种，即苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸和色氨酸。中国科学院海洋研究所用原子示踪法证实了上述这10种氨基酸为中国对虾所必需。韩阿寿等（1995）以脱脂大豆饼、酪蛋白和鱼粉为主要蛋白源进行试验，提出了斑节对虾的精氨酸、蛋氨酸、宋丙氨酸、色氨酸的需要量分别为3．55％、1．45 ％、2．84％和0．46％（当饲料中蛋白质为35％左右时）。总的来说，有关虾类不同生长时期对必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的种类以及氨基酸的消化吸收等还缺乏系统深入的研究。
2 脂肪及脂肪酸
脂类在虾类生长和生殖过程中有着相当重要的作用，特别是饲料中磷脂含量对虾类的生长和性腺发育有重要影响，这主要是因为甲壳动物磷脂合成能力有限，磷脂必须从饲料中获得。磷脂对其脂肪在体内的转运和利用都有很重要的作用，外源性脂类经肝胰腺的消化、吸收，储存和转运至其他组织过程中，磷脂的作用极大。由于磷脂是膜结构的主要组成成分，其含量和组成对膜的韧性、流动性等影响极大，所以体胎中磷脂含量的增加对甲壳类顺利完成蜕壳至关重要。池塘养殖条件下，如果缺乏磷脂，在早期可能影响肌肉组织的正常生长，在肝胰腺中积累的甘油三酯不能及时运出，也影响其他组织对能源物质的利用。饲料中蛋白质与磷脂的配比不当，比如蛋白质含量过高和营养过剩，由于磷脂的缺乏，可能导致吸收的蛋白质转换为组织蛋白的效率降低，不得不将多余的蛋白质转换为脂肪在肝胰腺中储存，肝胰腺储存的脂肪在短时期内显著升高，从而引起提早蜕皮。虾类只有极有限的合成胆固醇的能力，而胆固醇也是生物膜脂类的组分之一，同时又是固醇类激素如蜕皮激素的前提物，如果饲料缺乏胆固醇，必将影响虾类的生长和蜕皮。虾类不同生长时期脂肪需要量不同。多数学者研究认为，对虾配合饲料中脂肪含量应为6％，低于或大大超出这一水平将会导致生长率和饲料效率下降。吴纯衡（1986）研究斑节对虾的脂质需求量，用鳕肝油：大豆油为2∶1的混合油脂在饲料中分4个梯度剂量添加，结果发现饲料中油脂含量6％时生长率最好，9 ％时饲料效率最佳。综合国内外研究资料表明，罗氏沼虾饲料中脂类添加量随饲料蛋白质的质量、饲料能量及氨基酸平衡程度变化在2％～10％之间，适宜含量为6 ％～8％。
饲料脂类脂肪酸的组成，特别是C 18：2、C20：5（EPA）、C 22：6（DHA）等长链多不饱和脂肪酸（PUFA）是虾类的必需脂肪酸。虾不能合成必需脂肪酸，只能从饲料中摄取，但具有将亚油酸（18：2n－ 6）和亚麻酸（18：3n－3）转化为同系列更长链不饱和脂肪酸的能力。任泽林等（1995）用脂肪酸含量不同的饲料饲喂中国对虾，结果表明，对虾具有将亚油酸（18：2n－6）转化为二十碳四烯酸（20：4n－6）、将亚麻酸（18：3n－3）转化为二十碳五烯酸（20：5n－ 3）和二十二碳六烯酸（22：6n－3）的能力，但转化率低。李文娟等（1994）研究表明，ω－3及ω－6系列的高度不饱和脂肪酸是中国对虾饵料中必需的；在饵料中添加亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸都能提高幼虾的成活率、增重率及蜕皮频率。虾类饲料中脂肪和脂肪酸的研究较多，但多数只局限在生理作用和需求量上，对其与其他营养素的相互关系应加大研究力度。
3 碳水化合物
一般认为，对虾具有一定的合成淀粉酶的能力，但其利用碳水化合物的能力比鱼类低得多。实践表明：对虾饲料中碳水化合物的含量以不超过总量的20％为宜。粗纤维一般不能为虾类利用，但却是维持虾类健康所必要的。饵料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌，有助于消化道蠕动和对营养物质的消化，但过量添加会影响虾类生长，这是因为对虾肠道短，虽然对虾体内有纤维素分解酶，但消化量相当有限，因此饵料粗纤维含量一般控制在2％～4％。
深入了解与虾类糖代谢有关酶活性的变化以及不同阶段对糖的利用率等，有利于促进虾类生长，节约饵料蛋白质，降低饵料成本。
4 维生素
维生素是维持甲壳动物正常生理功能必需的营养素。虾类对维生素需求量受种类、发育阶段、饲料组成和品质、环境因素以及营养素间的相互关系等影响，较难准确地确定。维生素作为辅酶的组成部分，参与虾类的新陈代谢。在对虾新陈代谢过程中，很多营养物质需要维生素，如高蛋白饵料需要更多的VB6（吡哆醇），而含糖量高的饵料需要更多的VB1（硫胺素），维生素E的需要量直接与消化的不饱和脂肪酸数量相关。对虾对维生素的需要量目前尚无确切数值。张道波等（2000）试验表明，中国对虾仔虾饲料的VB1、VB6适宜含量为60和160 mg／kg。许实荣（1987）报道，体长12cm的中国对虾，以普通配合饲料为基础，添加VB1 60 mg／kg和添加VB6 160 mg/kg时，对虾肝胰脏淀粉酶比活性和类胰蛋白水解酶比活性最高，而VB1含量过高对虾肝胰脏淀粉酶比活性降低。李爱杰（1996）报道，中国对虾成虾的VB1、VB6需求量分别为60和140 mg／kg，与仔虾需要量接近。庄健隆等（1990）报道，日本对虾虾苗VB1需求量为40～80 mg／kg，幼虾60 mg／kg饲料。而Deshimaru和Kuroki（1979）认为，日本对虾饲料VB1的适宜含量为120 mg/kg。王安利等（1992）研究认为，中国对虾对VC的需求量比蓝对虾、蟹和龙虾高，但低于日本对虾。一般认为，中国对虾似乎随生长发育过程所需要的VC越来越多。需要指出的是，虾类对维生素的需要量常与养殖密度、养殖水温、虾体健康状况等有关，在养殖过程中，需要不断调整虾饲料中维生素的含量，才有利于提高养殖效果和降低饲料成本。
5 矿物元素
虾能依靠鳃、肠等器官从养殖水体中吸收某些矿物元素，因此饲料中矿物质的适宜添加量应根据养殖环境的不同而变化。海水中富含钙，海水养殖虾类，饲料中没有必要补充钙。李爱杰等（1986）研究了中国对虾的钙磷需要量，认为仔虾阶段钙磷总量占饲料1％，Ca∶P为1∶7．3；幼虾阶段钙磷总量占饲料2％，Ca∶P为1∶1．7；认为饲料中不需添加钙，而需适量添加磷酸盐。Hatcher（1994）也指出，要提高磷的比例，这是因为在生长过程中，虾体每天磷失去的比例要大大高于氮失去的比例。虾类需要的微量元素有10多种，其中对铁、锌、铜、锰、硒、钴研究较多。
5.l 铁 铁是虾类等无脊椎动物血蓝蛋白的组成成分，参与氧的运输；在细胞氧化中是细胞色素氧化酶和色素蛋白等的组成成分，在氧化还原反应中起传递氢的作用。弟子丸修等（1976）认为，日本对虾并不需要铁。金泽夫等（1984）认为，饵料中铁的含量为 60 mg／kg会抑制日本对虾的生长。
5.2 锌 锌是动物生命活动中必需的微量元素。Davis（1990）认为，饵料中添加32mg／kg锌，对维持虾体的正常生长是必需的，他推荐的添加量为200 mg/kg饲料。印度学者Rath和Dube（1994）以生长率和成活率为指标，研究虾体长为1．8～4．8cm的罗氏沼虾对锌的需要量为90 mg／kg。
5．3 铜 铜是虾类血液中血蓝蛋白的重要组成成分，虾体内40％的铜存在于血蓝蛋白中。铜能增强机体的免疫机能，并影响体表色素的形成。刘发义、梁德风等（1989）报道，中国对虾对铜（CuSO4的形式）的需要量为53 mg／kg。李爱杰等（1995）研究表明，中国对虾对铜的需要量为30mg／kg，且蛋氨酸铜对对虾的增重率优于无机铜。Daivs等（1993）在对南美白对虾的研究中发现，当饵料中铜的含量低于32 mg／kg时，出现缺铜症，表现为生长缓慢，心脏增大。
5．4 锰 锰是虾类骨骼中含量较高的成分，对骨骼的形成有重要作用。锰的最低需要量尚未确定，虾类能有效利用鱼粉中的锰，但利用率受鱼粉的种类和加工工艺的影响。金泽沼夫等（1984）研究认为，饵料中添加锰对日本对虾的生长、存活无明显作用。李荷芳等（1993）也报道，添加锰对中国对虾没有明显的促生长作用。尽管添加锰对对虾没有明显的促生长作用，但众多学者还是认为宜在饵料中添加60～80 mg/kg的锰。
5.5 硒 硒协同维生素E维持虾类细胞的正常功能和细胞膜的完整性。Davis（1990）就南美白对虾对硒的营养需求作了研究，认为当饵料中硒含量为0.2～0.4 mg／kg时生长最好。而刘发义等（1989）试验表明，中国对虾对硒的需要量为20mg／kg饵料。
5．6 钴 钴是VB12构成成分，并以辅酶的形式影响某些酶的活性，在生物体内参与许多生化反应。梁德海等（1991）认为，钴可促进中国对虾的生长，其需要量为50～70 mg/kg，当钴的含量大于75mg／kg时增长率和增重率则开始下降。而李爱杰等（1995）认为，中国对虾饲料钴的适宜添加量为30 mg／kg。
研究虾类对矿物元素的需要量，不仅要考虑虾的种类，还要考虑各种矿物元素之间的相互关系、水体中矿物元素的含量以及虾从水环境中吸收矿物元素的能力等因素。由于水体中存在矿物元素的差别很大，不仅是淡水与海水两者所含矿物元素的种类与浓度差别很大，即使是淡水，软水与硬水之间也有很大差别，所以很难确定虾类对饲料中矿物元素的适宜添加量。
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