生产绿色动物是历史的必然
日期：2006-4-15 10:01:00 来源：《甘肃畜牧兽医》2001.4 主题：生产绿色动物是历史的必然
李 魁
(甘肃省畜牧兽医研究所，平凉 744000)
中国图书分类号:S589．84文献标识码：B 文章编号1006一799X（2001）04-0040-03
1 绿色动物的概念
绿色，是生命的源泉，也是生命的象征。"绿色食品"是世界公认的食品发展方向。我们国家给"绿色食品"的定义为"安全、营养、无公害类食品"，并制订了相应的标准。绿色动物意为在动物的整个饲养周期内，采用完全无害的生物学方法防治疫病，减少使用乃至完全不用对人体健康可能构成危害的化学药品或添加剂，使用无污染、无有害成分蓄积的植物和水饲喂养殖对象，以保证动物性食品对人类健康绝对安全有益。
2 绿色动物食品的要求
加工绿色动物性食品的原料必须生产于良好的生态环境中，即土壤、大气、水源无污染；饲料作物生长过程以及土、肥、水、农(兽)药等条件符合绿色动物食品检测标准，如化肥、农(兽)药必须低毒、低残留、高效等；流通和销售等环节，必须有效防止污染，从原料到成品全过程受到监控，符合国家和国际卫生标准；食品要符合安全、优质、营养条件；有害重金属含量、病毒病菌等有害微生物的数量，根据不同产品、其检测项目和量化标准要多于和高于国家食品卫生标准。
3 影响绿色动物生产的主要因素
3．1 饲料的影响
饲料的质量好坏直接影响绿色动物的生产。影响饲料质量的因素较多，作为饲料的原料主要以谷物居多，有些谷物本身在其生长发育过程中形成一些具有毒性的代谢物；饲料及饲料原料因贮存、运输、加工过程中受到有毒有害物质侵害，如贮存不当、发生霉变、发芽，产生大量的有害物质；农药中的有机氯、有机磷、有机汞等的残留，以致动物吸收蓄积体内；饲料及饲料原料中某些细菌指标超出国家控制标准，如沙门氏菌、肉毒梭菌等，严重影响饲料质量，造成对养殖对象的侵害；饲料添加剂类控制不准或使用不当，会造成超量蓄积，产生抗药性、过敏或变态反应；天然性放射性物质或人为放射性污染物通过被污染的饲料，进入养殖对象体内，引起血液学指标变化，发生肿瘤恶变等。
3．2 水质影响
水质对养殖对象的影响主要通过饲料源和饮水两个渠道。随着城郊和矿区养殖业的发展，对养殖用水一定要严格化验，严禁用污染水作畜禽的饮用水和生产加工饲料。
3.3 药物残留的影响
我国兽药企业的发展无疑对畜牧业的发展起到了保证和促进作用，但其药物残留不一定比种植业好多少。动物体内的药物残留必然会导致动物食品中的药物残留。
4 畜禽产品中药物残留的危害
畜禽产品中药物残留的危害主要是直接威胁人类健康。药物残留对人体健康的危害并不一定都是急性、毒性作用，一般来说都有一个摄入、蓄积过程，逐渐在体内蓄积而导致器管病变甚至癌变。主要表现为变态反应与过敏反应，致畸、致突变和致癌作用以及激素(样)作用等方面。如人类长期食用含有过量抗生素残留的动物食品，会导致抗生素对人类疾病防治失去效力；动物食品中的残留激素会导致青少年甚至儿童性早熟。
20世纪90年代初，我国畜禽产品开始进入国际市场，但由于药物残留曾被有关国家相继退货或销毁。出口日本的肉鸡由于"克球粉"在鸡肉中超标相继被退货；出口法国的蜂蜜，由于农药"杀虫脉"超标也被退回，此后便被拒绝进口，接着欧盟国家、美国、日本也拒绝进口我国蜂蜜；欧盟国家以中国饲料中用药过量、畜禽产品药物残留超标等原因于1996年停止进口我国畜产品；随后，我国畜禽产品在日本、韩国、南非等国出口受阻，1998年欧盟国家决定，继续对我国畜禽产品采取贸易禁运，这故然与我国还未加入世界兽医卫生组织有关，但药物残留仍是主要问题。我国畜禽产品的出口只占生产总量的2%左右，出口鸡肉占禽肉总产量的2.73%，占鸡肉总产量的4j%，这与我国农业大国地位极不相称。
5 时代呼唤绿色动物
当前，我国农业已进入新的发展阶段，农畜产品供求格局发生了根本性变化，农业市场化改革与发展不断深入，加入WTO后，中国将向130多个国家开放农产品市场，同时降低关税，面对机遇与挑战，中央决定对农业结构进行战略性调整，以实现农业增效、农民增收，其核心问题是要提高农产品的品质和质量档次，即产品优质化。树立品牌意识，实施名牌发展战略，努力培育出一大批在国内外市场占有率高、知名度高、市场信誉和经济效益好的名牌产品，以带动我国农业产业整体素质和质量水平的提高，推动农业产业化。自改革开放以来，我国农业取得了举世瞩目的伟大成就，中国人不再为温饱发愁，进入小康生活后，进一步提高生活水准、提高生活质量、延长寿命，必然成为人们新的追求。在生活消费上，越来越注重安全和质量，限制或完全消除畜产品的药物残留，将不再是外国人的专利。中国人将会同样要求食用无害食品。因此，为了人类的健康，在大力推动绿色农业的同时，必须大力推进绿色动物的生产，只有动、植物两方面都实现绿色化，才能有真正完全的绿色食品，才能在国内外市场占居较大份额。这将是历史的必然。
综上所述，绿色动物是保证人类健康的需要，是发展国民经济、开拓国际市场的需要，是我们所处时代的召唤和需要。
6 我国绿色食品事业的长期发展战略目标
顺应社会经济发展的世界潮流，在吸收现代科学技术和中国传统农业精华的基础上，用绿色科技在中国造就一个新型绿色食品产业;通过绿色食品的开发，促进农村社会、经济、环境的发展，使我国农业现代化水平在可持续发展的基础上不断提高；通过绿色食品的开发，促进我国食品工业的发展，并为国民生活质量和健康水平的不断提高提供食品卫生安全保障，达到服务人民、造福人类的总目标。其总的思想是给消费者一个安全线，生产者一要增加食品的产量，确保食物安全，二要持续合理利用资源，改善与保护生态环境，在满足当代人生存需要的同时，又不至于破坏后代人赖以生存的资源基础，三是不断提高经济效益、社会效益，实现良性发展，增加劳动者收入。
7 绿色食品工作面临的有利形势
农业可持续发展趋势不可逆转。目前，全球农业发展模式大体分为三种类型:一种类型是大量便用农药、化肥等化学合成物的常规农业，这一模式追求的主要是经济目标，是当前的主流形式;另一种是拒绝使用化学合成物的有机农业(有人称其为自然农业)，主要追求的是生态目标;第三种类型是有限度科学地使用化学合成物的可持续农业，追求的是经济效益与生态效益相结合的双重目标。从全球农业发展的趋势看，绿色食品遵循的恰恰是农业可持续发展的原则，是可持续农业在中国的具体实践，具有广阔的前景。
实施农业和农村经济结构的战略性调整，实施西部大开发战略，加入WTO组织等，都为绿色食品的发展创造了前所末有的机遇，1999年，国务院《2001～2010年中国食物与营养发展纲要》提出，大力发展无污染的安全、优质、营养类食品，加快绿色食品产业建设，为发展绿色食品创造了良好的外部环境。
8 绿色动物的生产
选择抗污染能力强的饲料作物种子。
选择适宜的土地种植优质饲料。重金属是作物的重要污染源之一，所以最好选择无重金属污染的土地。在耕作上要注意改善土壤结构，减少化肥、农药的使用。
选择无大气污染、动物饮水质量和周边环境质量均符合国家规定标准的地区作为养殖业的生产基地。
严格控制疫病发生。降低兽药的使用率。在选用预防性药物时，也必须考虑某些药物的残留量。
开发利用化学益生素和益生素。化学益生素又称前生素、益生元；益生素又称益生菌、促生素、利生素。化学益生素通过调控肠道微生物平衡，增殖有益菌，抑制有害菌。益生素本身是一种有益活菌制剂，使动物肠道微生物调整为平衡状态。
利用动物基因组分析加快动物良种的培育，利用胚胎生物技术加快良种扩繁，在短时间内提高动物的产量与质量。动物克隆技术虽然处在研究阶段，但这种无性繁殖技术一旦普及运用，将为人类克隆出各种品质最好的动物。
发展有机动物饲养业。有机动物饲养业就是在动物的饲养过程中，禁止用化学饲料或含有化肥、农药成分的饲料。
用生物学方法淘汰化学药品和抗生素。因为绿色动物要求在整个饲养期内不用化学药品或药物添加剂(不包括微量元素和维生素)，而又要保证动物健康生长，这就意味着对畜禽所有病毒性、细菌性、真菌性、寄生虫性疫病，均要有成套有效的生物学防制方法，包括预防和治疗。
