水煮时间对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响

时间:2006-04-15 主题:水煮时间对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响点击：

郭玉琴王晓霞徐明远魏屹（北京农学院，北京102206）

摘要研究水煮处理大豆0、5、10、15、20和30分钟时，对大豆抗营养因子和营养价值的影响。结果表明：尿酶活性随着时间的延长而降低，水煮30分钟尿酶活性降为0。蛋白溶解度也随着水煮处理时间的延长而降低，未水煮的大豆蛋白溶解度为88.88％，与处理组差异显著（P<0.01）。水煮时间不影响大豆蛋白质含量。大豆风干物质消化率随着水煮时间的延长而提高。