利用水溶性植物功能蛋白（SVFP100）生产饲用油脂粉末的研究

秦慧豹¹   胡金平³  张晓玲¹  李宝珍²  李国荣²   杨丽娟³  杭中桃³  桑红⁴

（1武汉高科农业集团有限公司    2湖北省农业科学院作物所

3武汉科泰生化科技有限公司     4武汉新东方农业发展有限公司   湖北  武汉 430064）

摘  要：介绍了SVFP100的产品特性及营养价值，分析了利用SVFP100生产饲用油脂粉末的优点，并提供了利用SVFP100生产饲用油脂粉末的工艺流程。

关键词：油脂粉末；SVFP100；乳化；饲料；蛋白质

ABSTRACT：A new protein emulsifier , SVFP100 , was used to produce creamer for feed . The physical-chemical characteristics and nutritional value of SVFP100 was investigatea .

The advantages of SVFP100 in feed creamer was introduced . The process of production was also recommended .

KEYWORDS：Feed , creamer ，emulsifier , emulsifying protein .

1、饲用油脂粉末是饲料的发展新方向

油脂是猪、牛、羊、禽、鱼等动物的养殖中一种重要的营养成分，是促进增重，加速动物生长速度的关键要素。但目前在饲料的生产中，饲料表面的油脂容易氧化变质，产生过氧化物，对动物有害。饲料中的油脂的酸价、过氧化值提高，也影响饲料的保质期。同时流体状态的油脂还与饲料中的微量元素、维生素发生反应，使饲料的生物效率下降，严重影响饲料品质。

饲用油脂粉末是利用特定的乳化剂，将油脂乳化后，经过喷雾干燥生产出的微小颗粒，使油脂得到完全包埋。与传统的喷涂油脂相比，饲用油脂粉末在改善饲料品质、提高饲料转化率等方面具有明显优势：

1)      可以大幅度提高饲料油脂含量，和动物口粮的能量浓度，并为动物提供所需的最佳脂肪酸组成。

2)      油脂粉末由于油脂得到很好的包埋自身有较强的保质性能，可以减缓油脂的氧化，减少外界环境对有效成分的破坏，保质期延长。

3)      油脂粉末添加方便，可以单独储存，随时可以按要求比例与浓缩料或预混料混合配制饲料。无论是饲料厂还是养殖场都是一种添加方便、剂量准确的优质油脂营养源。

4)      油脂粉末是微米级的细小微粒，添加到动物口粮中，可以使有效成分均匀分布，提高消化吸收率，而且油脂粉末的生产过程中还可以添加其他维生素、微量元素，提高饲料的平衡营养。

2、水溶性植物功能蛋白（SVFP100）是优良的蛋白乳化稳定剂。

本研究使用的水溶性植物功能蛋白是武汉科泰生化科技有限公司最新研制的新型产品，该产品是将小麦蛋白经过现代生物化学技术改性而成，具有高水溶性、高蛋白含量、高热稳定性以及强乳化能力（“三高一强”）等功能特性。本产品的主要技术经济指标和卫生指标见表1和表2。我们引用了现有的食品蛋白质的测定方法，根据中试产品的测定结果，产品的蛋白质指标适宜设定在60%以上。而本产品蛋白质的乳化能力和水溶性测定目前尚无通用的测定方法和国家标准，在参考国内外文献的基础上，我们进行了反复的检测试验，制定了本企业的“乳化能力的测定方法”和“水溶性的测定方法”。

乳化能力的测定方法：

蛋白质乳化是蛋白质溶液从油包水变成水包油的过程，体现了此种蛋白质的亲油性，蛋白质所能乳化油的量可以反映蛋白质的乳化能力。其步骤为：先将SVFP溶于水，调节pH至7.0，磁力搅拌至充分溶解。再取100gSVFP溶液，在高速搅拌器下慢速搅拌，慢慢加入豆油，加快搅拌速度，乳化过程开始，当豆油加到一定量时，乳化粘度会突然发生改变，白色乳化液变得粘稠，当乳化液电阻值为无穷大时，立即停止加油，记录豆油加入的总量（g），计算每克样品乳化所需加入油的总重量（g），以克/克（g/g）表示乳化能力。

水溶性的测定方法：

水溶性是指蛋白质溶液中，与水分子稳定结合的蛋白质占溶入水中的全部蛋白质的百分比，体现了此种蛋白质的亲水性。其步骤为：先将SVFP充分溶于水，调节pH值至7.0，然后在20C⁰以上搅拌30分钟，始终检测调节pH为7.0 。再取5g蛋白质溶液，用凯氏定氮法测定其氮的含量。接着将剩余蛋白质溶液，在1500转/分下离心1分钟，取上清液5ml，用凯氏定氮法测定其氮的含量。最后利用如下公式计算水溶性。

水溶性（%）=  [上清液的氮含量（%）/未离心溶液的氮含量（%） ]×100

研究表明该产品的水溶性和乳化能力与pH值密切相关，图1展现了水溶性与pH值之间的密切相关性，pH=4.2时其水溶性最差，pH＞5.5时其水溶性达到较高水平趋于稳定，结果表明水溶性植物功能蛋白SVFP100的水溶性和乳化能力与酪蛋白钠的功能极为相似。SVFP100的耐热性也非常强，其高耐性见图2，可见，温度在95^oC以上时仍然保持高水溶性和强乳化能力。高水溶性、强乳化能力、高热稳定性以及高蛋白含量使SVFP100成为饲用油脂粉末生产中理想的蛋白质乳化稳定剂。

表1：SVFP100的主要技术经济指标