颜宏达（台湾动物科技研究所）
陈志祥（台湾奥特奇股份有限公司）
1 前言
在经历口蹄疫发生以来长期低迷的台湾畜牧界，随着扑灭计划准备进入“停止施打疫苗疫区”的阶段，在产业界对畜产品恢复外销的期待下，畜牧界似乎又恢复了一丝生气。表面上看来，这种景气的活络似乎针对外销市场对畜产品超高质量的规范，而积极地追随先进市场的趋势，然而，内需市场受通路整合及消费者意识抬头的影响可能是更直接的挑战。
随着生活水平的提高，台湾家庭对食物支出占总支出的比例已降低到接近先进国家的水平。这样的变化意味着消费者对食品消费的态度已从“满足基本的需求”转变为“满足高质量的需求”。再加上市场的开放，国际化的通路（连锁超市）已在台湾逐渐发展成熟，而通过这些销售系统所引进的畜产品质量安全规范更是迅速地改变消费者对畜产品消费的态度。
值得庆幸的是，在相关的畜产品卫生安全议题尚未浮出台面之前，有关单位及早采取了相关的措施，在相当的程度上满足了消费者的需求。从对禁用药物--瘦肉精（受体素，β-Agonist）的严加取缔到推广抗生素的减用，更先进的“有机农产品”生产规范也即将于对明年底完成。相对于政府单位的进步措施，学术界与产业界采取的是更积极的行动。以全程停用抗生素作为生长促进剂，强调“自主性管理，防范未然”，生产零药物残留、高质量肉品为目标的HACCP畜牧场已在台湾动物科技研究所的辅导下通过认证。而产业界更看上有机畜产品或机能性畜产品等更高质量的目标，至今已有一家企业化蛋鸡场通过有机农产品的认证。
在这样迅速的变化下，传统上强调快速生长房产效率的营养配方观念，已无法满足生产者的需求。促使业界逐渐发展出一套以零抗生素添加、提高免疫力、改善肉质风味及机能性诉求为架构下，整合有机矿物质（organic mineral）、寡醣（oligosacchrides）、酶制剂（enzyme cocktail）、酸化剂（acidifie）、及核苷酸（nucleotides）的综合运用的天然添加剂配方观念作为生产上述高质量产品的生产模式，使畜牧生产更融入自然。
本文仅就在无药物生产、有机畜产品及机能性畜产品的架构下作一概述。
2 有机矿物质
2．1 满足过去无法满足的基本需求
由于遗传育种和饲养管理系统的进步以及猪生长速度的加快，现代高产能的猪对矿物质的需要量可能要比各国的推荐量包括ARC（1981）和NRC（1988））高得多。
问题的根本在于无机矿吸收的机制在基础上就有桔抗的问题存在。因此，任何单一矿物质的补充或者矿物质预混料整体的额外添加并无法解决问题，反而可能因为矿物质间拮抗而使问题更严重。
近几年来快速发展的有机矿物质，为这个问题提供了解答。所谓的有机矿物质是将微量矿物质与水解蛋白肽和单一氨基酸甚至碳水化合物在适当的条件下反应成螫合物（Chelation）或给合物（Complex）。这种有机的矿物质型态通过肽或氨基酸的吸收机制进入循环系统，有效地避免了矿物质离子间的交互作用使其吸收率达到无机矿物质的数倍。
2．2 无药生产制度的应用
许多矿物质（如铜、锌）早已被证实与动物的免疫机制有高度相关。实际上，矿物质的无机盐类也常被用来作杀菌的用途（如硫酸铜、氧化锌等）。从提高免疫角度来看，有机矿物质可以表现较高的消化率，应对免疫的提高有更好的效果。此点可以间接的从不同铜来源相对于抗生素对小猪生长的影响得到证明（表1）。
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