酪蛋白磷酸肽在动物营养中的研究进展
日期：2006-4-13 10:53:00 来源：河南畜牧网 主题：酪蛋白磷酸肽在动物营养中的研究进展
酪蛋白磷酸肽（ Casein Phosphopeptides，简称CPP）是以牛乳酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶系水解，再经分离纯化而得到的含有成簇的磷酸丝氨酸基的肽。钙、铁、锌在动物体内起着重要作用，由于饲料原料中含有大量植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等，从而阻碍了动物对钙、铁。锌等矿物质的吸收。CPP可提高钙、铁、锌等矿物质的溶解度从而促进矿物质的吸收。另外，CPP对动物免疫和繁殖也有着重要作用。
１ CPP的分子结构
CPP有α和β两种，它们分别由α一酪蛋白和β－酪蛋白水解生成。α一酪蛋白占牛乳酪蛋白的物％，氨基酸残基数为199，是含有8个磷酸丝氨酸、没有高级构造的蛋白质。β一酪蛋白占牛乳酪蛋白的36 ％，由209个氨基酸残基构成，含5个Ser－β的单链状蛋白质。
2 CPP的生物学功能
2．1 促进矿物质的吸收
2．1．１ 促进钙的吸收 钙必须以离子的形式才能被机体吸收，在中性和弱碱性的环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP对钙吸收的促进作用主要表现为在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙流失，最终可因游离钙浓度提高而促进钙的被动吸收。
2．1．1．2 进小肠对钙的吸收 维生素D常常作为钙吸收促进剂，这是因为维生素D可强化钙在小肠上端的主动吸收过程。而小肠下端，钙的吸收主要是被动扩散，其吸收效率取决于小肠内游离的钙离子浓度，基础口粮中植物性原料中含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，它们在小肠下端 pH 7－ 8的环境下与钙结合成磷酸钙沉淀，因此影响钙离子的被动吸收。CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进小肠对钙的被动吸收。
2．1．1．2 钙的利用动物试验表明，CPP能促进骨骼对钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。
2．1．1．3 对钙的利用近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋齿的目的。
2．1．2 锌的吸收tinder 1977）报道，可溶解性是影响铁吸收的一个重要因素。当肠内的pH值大于4时，铁与氢氧根离子迅速结合形成不溶性聚合物，从而降低其吸收利用率。饲料中与植酸结合在一起的铁的生物利用率极低，Bjorn（1974）发现非血红素铁的吸收率与饲料中植酸含量成负相关。CPP能抑制磷酸盐沉淀的形成，从而促进动物对铁、锌、镁的吸收。另外，CPP和矿物质的结合，能提高矿物质的吸收利用率。铁和酪蛋白磷酸肽结合，提高了对铁的吸收。CPP能增加锌的溶解性，对大鼠做的试验表明，在含有肌醇六磷酸的饲粮中添加 CPP，结果 CPP提高了锌的吸收利用率约 10％－50％（Hansen－M，1996）
2．2 提高繁殖性能，增强机体免疫力Nagai等（1994）医道，CPP能提高卵细胞的受精率。他们发现含CPP培养液中的精子明显具有更高的穿透卵细胞的能力。此外，CPP还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。研究表明，在饲料中添加酪蛋白磷酸肽能提高血清中的等抗体水平。酪蛋白磷酸肽使肠道内的抗原特异性IgA和总Igh得到显著提高，这些说明酪蛋白磷酸肽对粘膜免疫力的提高有很大促进作用（Otani－H等，2000）。
3 CPP的制备
工业生产CPP以酪蛋白或牛乳为原料，用胰酶水解使CPP游离，再用树脂或酶除去或分解其中的苦味成分。CPP的分离方法有钙一乙醇沉淀法、膜分离法、离子交换法等。常用的方法为钙一乙醇沉淀法，工艺流程见图1：（图略）
4 CPP的检测
CPP的检测主要是用高效毛细管区带电泳（HPCE）和高效液相色谱（HI，LC），用MALD－TOFMS辅助确定含磷酸丝氨酸簇的组分。由于这些方法都需要较昂贵的仪器、设备和药品，操作也比较复杂，对于多数企业和广大用户来说显然需要探索更简单易操作的方法。Heddleson等（1997）研究表明，CPPS具有半抗原的性质，如果能制备CPP生物活性的单克隆抗体，做成酶联免疫吸附（ELISA）试剂盒，将对CPPS的测定和研究具有重要意义。
5 CPP在动物生产中的应用
CPP可促进蛋鸡对钙、铁、锌等矿物质的吸收，增强了蛋鸡的体质，减少蛋鸡腿病的发生；提高了蛋壳的强度，从而降低破蛋率。Ashida－K等（1996）试验表明，在正常钙水平日粮中添加 CPP可增强蛋鸡骨骼的强度，在低钙口粮中添加0．5％－l．0％的CPP可改善蛋壳的品质。
CPP能显著提高仔猪血清中的IgG、IgA、lgM等抗体水平，从而增强仔猪的免疫力。同时，CPP还能显著提高种畜的繁殖性能。因为制备CPP的原料一酪蛋白是天然存在的蛋白质，所以CPP作为饲料添加剂使用不存在安全性问题，因此被认为是绿色饲料添加剂。
