饲料原料中霉菌及霉菌毒素对饲料产品适口性的影响

　　许多饲料原料本身就有适口性问题，如大豆中的腥味物质、豆类中的外源凝集素、菜籽饼粕中的硫代葡萄糖苷及其降解产物致甲状腺肿素，许多谷物和其它植物性饲料中的单宁、脂肪的氧化降解产物等，一些蛋白质代用品和工业副产品的开发利用，如血粉、鱼粉和发酵副产品等都会对饲料适口性造成不良影响。饲料原料中适口性好的有玉米胚芽饼粕、啤酒酵母、小麦、燕麦、小麦麸、脱脂米糠，而羽毛粉、肉粉、肉骨粉、菜粕、棉粕、荞麦的适口性就较差。虽然影响饲料产品适口性的因素很多，但是目前饲料原料中的霉菌及霉菌毒素给饲料产品的适口性所带来的负面影响尤为突出。

　　1 饲料原料中的霉菌及霉菌毒素种类
　　饲料原料所含霉菌菌属有曲霉属、青霉属、镰刀菌属、单端孢霉属、交链孢霉属、木霉属、头孢霉属、毛霉属、根霉属、麦角属等。在常用的饲料原料中一般常见黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉，构巢曲霉、赭曲霉、黑曲霉、文特曲霉、烟曲霉、灰绿曲霉、局限曲霉、土曲霉、棒曲霉、聚多曲霉等曲霉属；桔青霉、草酸青霉、黄绿青霉、圆弧青霉、产紫青霉、岛青霉、展开青霉、纯绿青霉等青霉属；串珠镰刀菌、茄病镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、半稞镰刀菌、梨孢镰刀菌、木贼镰刀菌等镰刀菌属［1］。
    霉菌在饲料上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物。它们是饲料中感染的霉菌进入生长末期，细胞不再分裂，初生代谢物质累积到一定程度后，利用其它一系列复杂的代谢途径所产生的化合物，这些化合物即饲料霉菌毒素［2］。常见的饲料霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等曲霉毒素类；展青霉素、橘青霉素、黄绿青霉素等青霉毒素类；单端孢霉烯族化合物，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、T-2毒素、二乙酰基镳草镰刀菌烯醇（DAS），还有赤霉烯酮（F-2毒素）、丁烯酸内酯等镰刀菌毒素类。

　　2 不同原料带菌状况分析
　　饲料原料受霉菌感染较多的是能量饲料、植物性蛋白原料、动物性蛋白原料。笔者对各大饲料厂家送检的20多种原料将近600个饲料原料样品进行所带霉菌菌种属分析和霉菌菌落总数测定，得出以下不同原料霉菌带菌状况数据，总结分析如下。
　　2.1 能量饲料
　　能量饲料包括玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、荞麦、糠麸类、糟渣类、块根块茎类。它们常见的霉菌种类及带菌量见表1。

　　玉米属饲料及养殖业主要大宗原材料，我国玉米主要产地在北方地区，如山东、河南、山西、内蒙、东三省等，南方的广东、广西、湖南等也有少量玉米产出。不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样，通常带有单端孢霉、圆弧青霉、镰刀菌等。玉米受霉菌感染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒较多的玉米易受霉菌的侵染。
　　小麦及其副产物也是饲料的主要原材料，新收小麦主要以田间霉菌为主，最突出的菌属是交链孢霉、镰刀菌之类，而黄曲霉、灰绿曲霉、白曲霉、构巢曲霉等储存霉菌较少。霉菌多存在于麦粒的表层和胚部，胚乳部很少，因此麸皮及次粉的带菌量比麦粒高很多，陈化麸皮中的霉菌量比新鲜麸皮要高出十几倍［3］。
　　收获后新入库的稻谷以田间霉菌最多，储存霉菌较少，入库半年后，田间真菌减少，储存真菌增加。不同地区的稻谷的田间真菌及储存真菌有较大差别。霉菌菌丝一般只侵入到稻谷的糠层，因此米糠中会有大量的霉菌孢子及菌丝体，易出现发热、霉变等。
　　2.2 植物性蛋白原料
　　植物性蛋白原料包括大豆（豆粕）、菜籽粕、棉籽粕、花生粕、葵子饼粕、玉米蛋白粉等。它们常见的霉菌种类及带菌量见表2。

　　植物性蛋白原料也易受到霉菌的感染，如花生、大豆、棉籽粕等，花生极易感染黄曲霉菌。广东、广西、四川的花生仁、壳上几乎60%以上感染黄曲霉，其次是黑曲霉、灰绿曲霉等，而山东的花生仁、壳上主要以灰绿曲霉、青霉菌属为主要菌属，因此在使用花生麸时应严格检测黄曲霉毒素的含量等。
　　南方地区的大豆仍然以黄曲霉菌为主，东北地区的大豆主要以局限曲霉及镰刀菌为主，棉籽粕、菜籽粕因受种植、收获环境条件影响，易感染镰刀菌及单端孢霉菌、其次是曲霉及青霉属。